经典美乃滋
美乃滋的由来
中世纪的法国大厨们，首创了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁，用来搭配各种沙拉和菜肴，他们称之为”Mayonnaise”，这便是美乃滋一词的由来。由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂，传入中国后，它又被称为”蛋黄酱”，是基本和经典的沙拉酱汁。
风味特点 浓滑 / 香醇 / 细腻 / 百搭
用料：
蛋黄 2个
玉米胚芽油 250ml
白醋 3汤匙
第戎芥末酱 1汤匙
白胡椒粉 5g
盐 5g
做法：
1. 将蛋黄倒入沙拉碗中，加入第戎芥末酱和盐、白胡椒粉，用打蛋器搅拌均匀。
2. 加入1勺玉米胚芽油，继续搅打，直至油蛋完全融合后再搅拌10秒钟。
3. 继续加入下一勺玉米胚芽油，重复以上步骤。
4. 大约加至70ml玉米胚芽油后，沙拉酱开始变得浓稠，此时加入一勺白醋搅匀，使沙拉酱略微稀释。
5. 继续重复玉米胚芽油的添加和搅打，此时一次可放2勺左右的量。
6. 加至150ml油后，第二次加入白醋一勺。
7. 继续添加玉米胚芽油，此时可一次加入3勺左右的量。
8. 至全部玉米胚芽油添加完毕后，加入后一勺白醋搅打均匀即可。
适用范围：
作为沙拉酱之王的经典美乃滋，几乎可以适用于任意种类的沙拉，无论是蔬果还是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。
延续百年的传奇——华尔道夫沙拉
特色
1893 年的纽约第五大道上，久负盛名的华尔道夫酒店首创了这款沙拉，初只有简单的西芹和青苹果，后期才陆续加入各种丰富食材。百年经典其实也没那么繁琐， 在家就能享受五星级酒店的味道！
用料：
经典美乃滋 适量
青苹果 1 个
红提 10 粒
西芹 100g
熏鸡肉 150g
核桃仁 适量
盐 适量
现磨黑胡椒碎 适量
新鲜欧芹碎 适量
新鲜罗勒碎 适量
做法：
1. 青苹果带皮洗净、切块，放入淡盐水中浸泡。
2. 红提洗净，对半切开，挖去子。
3. 西芹洗净，撕去老筋，切块后放入沸水中焯烫一下， 用冰水过凉。
4. 核桃仁掰成小块，放入无油的平底锅中小火焙香。
5. 熏鸡肉去骨后切成块。
6. 将青苹果、西芹、红提、鸡肉混合，加入少许盐、现磨黑胡椒碎、欧芹碎、罗勒碎拌匀。
7. 加入经典美乃滋酱拌匀。
8. 后撒入核桃碎即可。
营养提示：
西芹含有丰富的膳食纤维， 搭配可口的水果，补充满满的维生素，熏鸡肉也是很好的蛋白质和脂肪来源， 核桃更是集味道与营养于一身，难怪可以延续百年成为经典。
TIPS：
欧芹、罗勒、薄荷等均可加入这道沙拉中，好选用新鲜的，如果没有可用干燥香草代替。红提如果没有也可用葡萄干代替。