1、顺德人吃鱼的方法花样翻新。鱼生，是中国美食的活化石，从唐宋延续至今。顺德菜追求食材的“本味”。鱼片厚度不超过0.5毫米，拌上油和盐，传统鱼生能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味，今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的佐料调味。
2、谭家两代高厨，谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺，父亲以对食材选料的严苛而闻名，现在这也是人们对谭永强的评价。每一步，谭永强都严格遵照父亲的教诲，力图复原当年的味道。再次请出原汤，所有食材烩于一炉。十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合。食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌，点亮这道羹汤的神髓。