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野菜虽有营养，但别贪食

现如今，吃野菜俨然已经成为一种健康和时尚的标志！田野里生长的荠菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、柳芽、槐花等都成了人们的盘中餐。

野菜为什么会受到大家如此热情的追捧呢？主要是因为野菜的营养价值很高，不仅含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等营养元素，还普遍含有丰富的膳食纤维，对缓解便秘和防治结肠癌都很有益。

虽然野菜有营养，也别多吃。因为多数野菜都性凉致寒，脾胃虚弱者食用易引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，所以不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不要长期大量食用。

路边的野菜不要采

有人说吃野菜能品尝到“大自然的味道”。因此在春暖花开的季节，人们纷纷走出家门去郊游踏青，顺便采摘些野菜带回家，身心既得到了放松，还可以在吃腻了大鱼大肉后，用野菜来调剂一下胃口，应该说这也是不错的选择。但是，路边的野菜天天暴露在汽车尾气之中，真的适合吃吗？

人们普遍认为自采的野菜是天然的绿色食品，味美且有药用价值，可以吃得放心。殊不知，并非所有在自然环境中生长的野菜都是无污染的。其实很多地方的野菜是不能采摘的，比如路边的野菜。因遭受废水、汽车尾气、生活垃圾等污染，可能导致其中汞、铅等重金属及其他有害物质含量高。所以路边的野菜好不要采来吃。另外，一些废弃化工厂所在地，其土壤中也可能含有有害物质，在这些地方生长的野菜也不能吃。公园里的野菜，虽然看上去总是油绿油绿的，实际上每到春天，公园里就会喷洒农药，生长在其中的野菜也会受到农药污染，如果随意食用，可能会引起身体不适。

采摘野菜的好地点是近郊野外。在郊外采摘野菜，也要尽量避开路边、田头等易污染的地方。好选择生长在田野或山中的野菜。这样采摘来的野菜才会更新鲜、更安全。总之，野菜虽好，但不可乱摘，更不能随便乱吃，否则会适得其反，得不偿失。

注意！野菜的食用部位

不同的蔬菜有不同的食用部位，比如茄子和辣椒都是茄果类蔬菜，食用部分是果实； 西蓝花是花菜类蔬菜，食用部分是花序；莴苣是茎叶类蔬菜，食用部分是茎和叶。普通蔬菜的食用部位尚且不同，大家相对陌生的野菜更是如此，所以食用野菜之前不仅要清楚野菜品种，还要仔细确认它的食用部位。

有些野菜根比较好吃，如小根蒜；有些野菜可能适合吃嫩茎叶，如蕨菜、扫帚菜；有些野菜的花可以吃，但有些却只能入药。而有些野菜的某一部分不仅不能吃，甚至会有剧毒，另一部分却很美味，如大黄，它的茎可食用，味道很棒，还能被制成各种口味的布丁，但大黄的叶子却有很强的毒性，不能食用。

应季野菜美味

在民间流传着“春日吃野菜，不补阳气也补钙”的说法。可见，并不是任何季节、任何时间吃野菜都有这种功效，一般说来，应季的野菜美味，营养也更丰富。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的野菜有马齿苋、荠菜、鱼腥草、蕨菜、苦苦菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都适合现采现吃，只有少数野菜如蕨菜适合吃干品。

应季生长的野菜吸收了充足的阳光，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化，吃起来口感要好。若采摘下来不吃，晒干后储存起来或者放在冰箱里冷藏，都会或多或少地使营养成分流失，失去原来鲜美的口感。若将野菜腌制储存，则要添加很多调味料及添加剂，不仅失去了野菜原有的风味，还会让人们食用过量的添加剂；此外，腌制食物一般都很咸，亚硝酸盐含量超标。