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吃肉粿当早餐，是大湾、新化、永康一带民众生活记忆的一 部分。将一颗颗白嫩的肉粿放在铁板上，煎到外皮金黄酥脆后 加上一颗现煎的荷包蛋，后再佐以虱目鱼勾芡的羹，撒点香菜， 飘着热腾腾香气的肉粿无疑是美味与饱足感兼具的地道台南早餐。
发明“仑仔顶肉粿”的黄水波住在永康番薯厝。8 岁丧父后， 身为长兄的他体恤母亲缠了小脚无法外出讨生活，开始卖猪血汤 赚钱养家，后来辗转发明了肉粿。9 岁开始，他每天挑着担子从永 康走到邻近的仑仔顶做生意，还搭配转盘游戏，客人转中几颗就可 以吃几颗，许多老一辈的新化人对于童年“转盘呷肉粿”仍有记忆。
渐渐有了名气的仑仔顶肉粿让黄水波挣到了钱，他也乐于传授手艺。目前，邻近庄头贩卖肉粿的 人，制作方法多承袭自黄水波。晚年， 他的儿媳也继承这份家业，如今已传承 至第三代。三代以来，肉粿的好口味始终如一，不同的是，昔日传统羹料以狗母鱼作料，由于鱼刺太多，从第二代 开始已改为虱目鱼；此外，传统肉粿做法是将肉臊包入米浆中，今日则是在纯肉粿之外添加上肉燥。另 外，为了增加顾客的多样性选择，也贩卖肉粽、凉面等小吃。
目前在大湾贩卖肉粿的黄文娟说，家中爸妈、自己和胞弟分 别在四个据点卖肉粿，她和爸爸休周日，妈妈和弟弟则休周一， 为了避免顾客扑空，一家人错开休假。
黄文娟说，小时候只要听到妈妈叫喊就会装睡，全家人为了 肉粿几乎全年无休，她也没能享受该有的童年和假日时光。她 说，凌晨三四点就必须起床开始制作肉粿，５点准备出门做生 意，一天卖个百来碗才休息，下午又得开始为隔天做准备。
然而，这门生意毕竟养活了一家老小。黄文娟说，纵然辛苦 也没想过放手不做，“因为，这是从小吃到大的滋味啊！”为了传 承这份好味道，黄家一家子始终齐心，分散在不同据点，各自用 美味款待每位上门的客人。肉粿口感独特，其他地方模仿不来， 吸引了许多外县市民众慕名前来品尝。谈及不少店家也打着仑仔 顶的名号做生意，黄文娟无奈地说，地名无法注册成店名，确实 常有客人抱怨吃错家；她也只能苦笑，强调会继续坚守好味道， 顾客自然能分辨味道的差异。
她说，很多老主顾一吃就是好几十年，从阿公那一代吃到现 在。她认为，看似普通不过的肉粿，能够不被时代淘汰，关键就 是口味独特，加上保有浓浓的古早味，才会吸引旧识新知前来品 尝。黄文娟不好意思说的是，除了老店名气响，客人看重的还有 店家浓厚的人情味，要不要加蛋、要不要加辣，她都努力记在心 里，让客人感动不已。
