自序
做面包，是我人生的偶遇，却又是一个重要转折，像一个不刻意相遇的女生，却不小心爱上她，好像要一起走一辈子。
回想，从次自养酵母要做馒头到现在，时间有多久了，真的记不清楚。有时，我会以取得海大海法所学位那一年做参考点，只是到底是哪一年，一样是模糊的。也就是说，在人生道路上，这一个点没有特别刻意，像是不小心闯进面粉与酵母的世界。也就是因为没那么的刻意，做面包对我来说，就没有世俗该有的压力，我只是有点不服输，又有点爱烹饪这玩意儿。说不服输是回想四十多年的生涯，个职业是为人师表，时间不长，在阳明山小学四年，中山小学两年。后两年在中山小学，因为当单科老师兼文书行政工作，对学生几无记忆。
倒是记得假日值班，总会尽责巡逻教室，因为当时教室屡被毕业学生放火，有次，我就看到三个中学生在教室里点火，冲进教室大声一喝，或许气势惊人，还真的镇住三个小鬼，乖乖地不敢乱动，跟着我到训导处，再通知家长领回教导。这是学校次有值班老师抓到搞破坏的学生，有同事笑我干吗那么认真，真的失火就报警，万一放火的学生来路不简单，何必自找麻烦，但我就忍不住。
至于在阳明山小学的四年，是在当兵前后各两年，年是菜鸟，或许是一塌糊涂，第二年的学生现在还会找我，那一年都是赚钱倒贴给学生，带他们下山看电影，或去郊游烤肉。后两年是带五年级到毕业，在校长万般担心下，毕业旅行硬要带他们去头城露营，希望留下美好的回忆。现在学生在社会里各有所成，有的结婚还会邀我参加，看来教书生涯也不算失败。
年近三十，不小心转行当媒体人，真的像拼命三郎，总要创个纪录什么的，只可惜没拿过新闻奖。不过，跑什么像什么，跑警政就像警察，跑司法就像司法官，跑港航也像个航运人。做了面包之后，从很酸的馒头、面包，就是想着怎么把它变化一下；在没钱买精密器具的情况下，让亲朋好友们说好吃，重点是不能添加任何非天然材料。也是不服输，硬是找出温度和时间差，解决了亲朋好友对面包有点酸的批评的问题。 其实，我们的面包离欧美经典面包店的窑烤天然酵母面包还有一大段距离，同样的，我还在寻找答案及解决之道。
至于喜爱烹饪这玩意儿，我老是觉得大概有老妈的遗传吧。因为我妈做的传统年节食品，是村庄里有名的好吃，小时候，我不吃别人家的粽子或年糕之类的食品，因为就觉得味道不对。师专毕业分配到阳明山小学，自己埋锅造饭，没学过如何煮牛肉面，只是吃了之后，回宿舍煮一锅，女朋友吃了，直说赞，连红烧猪脚也一样获得赞赏。一度还炒芥兰牛肉丝给死党同学带便当，他也吃得津津有味。
闯进面包烘焙世界，真的是喜欢才会不中断。许多人都梦想开咖啡店、面包店，做过的人都知道，梦幻的美是表面，背后是大部分的孤寂和忙碌时光。做面包，当我们把面粉、水与酵母结合在一起后，就要受制于它，该分割、整形，就不能拖，该进炉烘焙了，慢了就走味没口感。今天要烤面包，前一天就要生火、顾火，都不得走开，形同被绑架一般。只是做自己喜爱的事，就变成甜蜜的负担。如果没有那么一大点的热情，是撑不下去的。想想，自从想要做面包之后，我的周休二日就是做面包，连年休假也是做面包，几乎没时间带家人出门游玩，除了春节长假。
面包做了这么久，这期间不少人曾探询我，是否可以教他们做野生天然酵母面包，一则是忙，一则是难以三言两语交代，都婉拒他们。重要的是自己还没摸索出一套可以简明传承的理论。直到去年，有出版社约稿，我才开始思考如何教人在家做天然健康的面包。还好，以前当过小学老师，有教学的基础，从头到尾检视自己从养酵母到打面团、分割、整形，再发酵及进炉烘焙，发现，真的不难，所谓“江湖一点诀，讲破没价值”，就斗胆答应了约稿。不过，我的工作是瞬息万变的，遇有重大事情就忙翻天，平时也是绞尽脑汁在堆砌文字，写稿进度就时进时停。还好有出版社的不断鞭策，舞麦窑的好助手小雪的全力协助，内人张简雅纹的监督及帮忙，终于完成这本书。交稿期间，编辑常问我，有没有什么想法，我都说没有。因为，我只想把我知道的，简明地告诉大家，如果你想在家做面包，真的不难，也不需要昂贵的、占空间的机具，一样可以做出天然健康的面包。
重要的，就是动手做吧。