花雕酒红烧肉——江南的摇曳风情
烹饪时间：45分钟
难易程度：简单
特色：香甜味中夹杂着咸鲜味，口感软糯，是佐餐下饭的佳肴。
营养贴士：花雕酒富含多种对人体有益的氨基酸，有很好的养生功效，与猪肉搭配后使得猪肉肥而不腻，营养互补。
主料：
五花肉250克
花雕酒180克
辅料：
冰糖少许
生抽3汤匙
老抽 少许
八角1个
干辣椒5个
生姜5片
五香粉适量
食用油适量
大蒜5瓣
白糖 少许
做法：
1. 买回的五花肉仔细洗净后切成形状相似，5厘米见方大小的块，一定要切的大小差不多，这样食材才能受热均匀。
2. 起锅将五花肉焯水，开锅后加少许的白糖使猪肉保持弹性，撇去浮沫后捞出，给肉焯水的汤保留备用。
3. 在捞起的五花肉中加入2汤匙生抽拌匀，让颜色均匀分布，菜的品相更好。
4. 大蒜去皮，干辣椒根据自己吃辣的程度选取辣，洗净切段备用。
5. 起锅放油加至八成热时，放入焯水过的猪肉进行炸制，注意把猪皮放在下方，直到肉皮炸成金黄色即可。
6. 将五花肉、老抽、花雕酒、少许冰糖、1汤匙生抽、八角、大蒜、干辣椒、适量的五香粉放入砂锅中。
7. 砂锅中加入少许清水或肉汤（好是热水），加锅盖煮开锅。
8. 然后用中小火焖煮45分钟，后收汁即可。
烹饪秘笈：
为了让红烧肉呈现丰富复合的口感，用了焯水、油炸、浸泡、焖煮（如果有高压锅可以更加省时省力）等多道程序去处理它，方能达到香味无穷、肥而不腻的至上体验。