300碗饭天天换口味吃
以米饭为主食的我们，一天三餐中总有一两餐少不了这美味的米饭，特别是米饭的料理方式远比我们想象的更为多样。本篇以中式、西式、日韩东南亚三大类的各式饭类料理为主，举凡炒饭、烩饭、卤肉饭、拌饭、菜饭、煲仔饭、盖饭、炖饭和香料饭等样样都不缺。喜欢米饭的你马上来一碗吧！
这样煮饭好吃
必须了解煮饭的原理，才能掌握好吃的秘诀喔！
米或杂粮类加温水浸泡后煮，可使其更易吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经温水浸泡就煮，较易产生外软内不熟的情况。且经温水浸泡后煮，既省电又可使其较好吃，所以煮饭前如时间充裕，可先以温水浸泡。
米 饭
未浸泡 蓬莱米∶水＝１∶1.2~1.5杯
浸泡后 蓬莱米∶水＝１∶1.1~1.2杯
煮饭步骤
1.用量杯取出食用的米量。
2. 以冷水冲去米粒表层糠粉后，放置于筛网中沥干。
3.将米粒用手捧起，互相磨擦。
4. 将米粒的水分沥干，再重新浸泡至清水中。
5. 将米粒泡在冷水中30～60分钟。
6.沥干水分。
7.将沥干的米放入电饭锅中。
8. 在内锅中加入适量的水，盖上锅盖子后按下开关键。
洗出好味道
米粒表面因去糠后会残留许多糠粉，如没有充分洗净，则煮后的米会容易变黄，产生馊臭味。虽然洗米时易使米中的水溶性维生素流失，但洗不干净，人吃了反而会有损健康，所以正确的洗米观念是很重要的。
首先，前1~2次的洗米，要快速地换水，以冲去表层糠粉，然后再将米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔细冲洗1次即可，此时米已吸收原本重量约10%的水分。
浸泡米的时间
米泡在水中浸渍，可使米吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经浸泡，较易产生外软内不熟的情况。另因经浸泡后再煮既省电又可使米较好吃，所以浸水的功夫也很重要。首先泡30分钟，米会急速吸水，约到60分钟会达到高点，膨胀为原体积的2倍大小。另因米种的不同，浸泡的时间也会不同，通常糙米因较硬，需时较久。此外，旧米或水温较低亦会影响浸泡时间的长短。
煮饭加热三大阶段
加热的过程主要是使米中的淀粉充分糊化，使米充分吸收水分，而不会产生多余的游离水。通常分为三阶段，而且在煮饭过程中绝不可打开锅盖，以免造成米不熟的状况。若想让米饭更好吃，在米中加盐再煮，可去除米的涩味，可使风味更鲜甜。
阶段
温度上升阶段：刚开始温度会上升至90℃以上。
第二阶段
沸腾阶段： 未被吸收的水沸腾至100℃左右，米会快速翻动。
第三阶段
保温阶段：此阶段因水已蒸发为水蒸气，故温度略降，达到水蒸气的保温状态。
加多少水是成功的关键
加水量关乎成饭后的状态和软硬度，要煮出适度香软又带Q感的米饭，必须注意加水量。一般蓬莱米、糯米洗净沥干，放置30~60分钟后的加水量1∶0.8~1倍（米∶水），而外锅的加水量约1量杯（20 0 毫升）；糙米、发芽米洗净沥干，放置2小时以上的加水量1∶1.2~1.5倍，而外锅的加水量约2杯。但依米种的不同或混合烹煮，则依个人的喜好可斟酌增减水量。
电饭锅
目前的电饭锅比传统电锅在功能上增加不少， 有锅盖加压，电脑化的加热调节，保温性的提升，及外型的变化设计，更甚连煮何种米都可控制调节。通常电锅或电饭锅的保温70~75℃，可保温数小时之久；但如保温过久，会影响饭的品质，软烂过度易影响风味，所以要避免保温超过8小时以上。
这样选购与储藏正确
选购好米绝招
面对市场上不同种类、不同品牌、不同价位的米，该如何选购？
绝招1
避免选购有破裂受损、有斑痕米粒的米
破裂受损的米，在淘洗时可能会完全断裂，炊煮过后口感会太黏，严重影响风味与口感。
绝招2
选择充实饱满、颗粒大小均一、半透明的米
颜色过白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之后仍会太硬，影响口感，因此要选择米粒充实饱满、颗粒大小均一、半透明的米为佳。
储藏米粒重点
中国南方地区高温多湿，大米储存若稍有不慎，容易造成米粒变黄、失去光泽，品质劣变，煮出来的米饭黏度降低，弹性消失，组织变硬，吸水性增加，一点也不好吃。因此买米回家后，正确的贮藏方法可保持米的鲜度，使风味不变。
绝招1
需储放在阴暗、干燥、低温的地方
米买回家以后，应该马上放置在清洁保鲜密封袋、保鲜盒里，或以桶盛装，并储放在阴暗、干燥、低温的地方。
绝招2
开封后未能于短期内食用完的大米应置于冰箱中
冰箱里低温，干燥，阴凉而且不容易受到虫类适温生长的侵袭，完全符合保存米的环境要求，能确保米的新鲜度及口感。冰箱里的蔬果保鲜室温度适合米的保存，但请注意：不要将米放在冰箱内冷气出风口前，因为过度的干燥与低温也会影响米的品质。
绝招3
注意保存期限
一般在5~10℃中储存者，保存期限为3个月；在室温储存者其保存期限，夏季为1个月，冬季为2个月。真空包装或充二氧化碳包装的米，在5~10℃或15~20℃中储存者，保存期限为8个月；在室温储存者为5个月。
绝招4
不宜一次性买回太多
小包装形式的米，只是量的不同，并不能永久保持品质不变。故购买小包装米时，应考虑食用量，不宜一次性买回太多。购买时应认明碾制日期及保存期限。