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韩国人喜食的中华料理之一，是一种叫做“炸酱面”的食物。炸酱面在韩国受欢迎的程度，绝不亚于任何一种韩国料理。在韩国的几万家中餐馆里，一律有这道美食供应。甚至在有些大学的食堂里，它也是保留品种之一，每日向师生们供应，大受师生们的欢迎。在反映韩国物价指数的标本商品清单上，炸酱面也俨然厕身其中。
然而说是中华美食，韩国人到了中国，遍访中国餐馆，却找不到它的踪影。即使同名同姓，一样叫做“炸酱面”，但从形式到内容，却与韩国的迥然不同。这就让一心想在原产地尝尝“正宗”炸酱面的韩国食客深感失望了。不得已，他们便找在中国开的韩餐馆，里面倒常常有他们熟悉的炸酱面。于是具有反讽意味的是，这道韩国人心目中的典型的中国美食，到了中国却反变成了韩国料理中的保留节目，只能在韩餐馆中找到它的踪影了。
这又是怎么回事呢？原来，韩国的中餐馆里供应的炸酱面，虽说原本是由华侨们从中国传入的，但是传入以后却作了较大的改变，使其更适合韩国人的口味，后变得与中国本土的很不相同了。吃惯了这种韩式炸酱面的韩国人，到中国后自然找不到相同的东西了。
然而，虽说炸酱面在韩国已经当地化了，但是它却并不被看作韩国料理，而仍然被看作中华料理，而且简直就是中华料理的代名词。因为风味虽然有了变异，但是其烹调的精神，还是保留了中华料理的特征。
从韩国的炸酱面想到朝鲜半岛的中华文化（汉文化），其间似有某种相通的东西。
在东亚的历史上，中国曾长期处于领先地位，其政治、经济、思想和文化上的影响，曾源源不断地辐射到周边地区，使它们不同程度地受到影响，从而以中国本土为中心，形成了东亚汉文化圈，发展出了灿烂的东亚文明。
朝鲜半岛地处中国的东北面，在中国周边地区中，离汉文化的中心区域，地理位置为接近，交通往来是方便，因此其与中国本土关系特别密切，其处于汉文化的直接辐射之下，也就是不言而喻的事情了。说起来，在东亚汉文化圈的全盛时期，朝鲜半岛曾是除中国本土之外，汉文化程度的地区之一。
这一点，古今中韩的认识大致相同。古代如14世纪末周致中所云：“古朝鲜，一曰高丽，在东北海滨。周封箕子之国，以商人五千从之。其医巫卜筮、百工技艺、礼乐诗书，皆从中国。衣冠随中国各朝制度，用中国正朔，王子入中国太学读书。风俗华美，人性淳厚。”（《异域志》卷上“朝鲜国”条）现代如韩国官方出版物《韩国手册》所云：“韩国从前有几千年之久处在中国文化的影响之下。”“了解东北亚文化是对韩国文化起源进行任何研究或严肃讨论的前提……韩国人民早期的兴起和发展并不划一，然而总的说来有一个特点，即同中国人民之间的积极接触以及有时候也发生的斗争。从韩国人民形成以种植稻米为中心的农业社会开始，他们的文化逐渐与中国的文化成为一体……在政治、经济、哲学和文化这几个方面。
韩国的发展也受到中国的强大影响。”忽视这一点，自然将无法认清历史的真相。
但是，如同炸酱面一样，中华文化在朝鲜半岛也经历了本地化的变异，使之更适合朝鲜半岛人民的需要和口味。“仅仅了解文化交流还不能充分解释韩国文化。正确了解韩国人民的各种特点也至为必要，而这些特点必须联系韩国人民的历史发展来加以解释。”②忽视这一点，同样将无法认清历史的真相。
文化的问题当然要比炸酱面现象复杂千万倍，但炸酱面现象的确可以提供给我们有益的启示。同时，不仅是中华文化在朝鲜半岛的影响问题，而且在任何文化的传播过程中，其实都可以看到类似的现象。
那么，就让我们以炸酱面的话题为引子，进入我们所欲论述的主题吧。
关键词：朝鲜半岛 中华文化
