顶层是细软绵密的海绵状蛋糕，中层是入口即化的醇厚的奶油，底层是嫩滑柔软的布丁。咬一口在嘴里，不同的口感却呈现出统一的味道。是你迄今为止从没品尝过的美味。
重点在于这不同口感的三层蛋糕，并不是一层一层分开制作，再重叠在一起的结果，而是像制作普通蛋糕那样，整体制作，烤好后自动分成三层。
这就是le gâteau magique—“魔法蛋糕”。
它不需要特别的工具或材料，只使用制作普通蛋糕的材料，就可以制作成功。非要说不同，那就是下面这些：
①150℃低温烤制
一般的蛋糕大多使用180℃左右的温度。这个蛋糕使用150℃低温，35分钟左右，慢慢加热，让中间的奶油层不完全受热。
②不完全混合打发的蛋清、蛋黄和面粉
一般的蛋糕大多是蛋黄和蛋清分开打发，后搅拌在一起，再放入容器中烤制。这个蛋糕是蛋黄和蛋清不完全混合，直接倒入容器中，让液体下沉，蛋清和稍微混合了一点儿蛋黄面粉的液体浮在上面，上面是打发的蛋清。
③隔水烤制，之后冷藏
隔水烤制经常用在乳酪蛋糕、布丁、舒芙蕾的烤制上。温柔地加热，让魔法蛋糕生成海绵一样的质地。再放入冰箱冷却，让中间的奶油层定型。
只要知道这些秘诀，再使用平常的工具、平常的材料，就可以马上制作出这款魔法蛋糕了。
本书将向大家介绍诞生于法国并深受大家欢迎的魔法蛋糕更简单、更美味的做法。
请大家亲手制作，品尝它的美味吧。