Chapter 1 日式料理
日式拌菠菜
原料:菠菜400克,辣椒丝1克,葱末5克,蒜泥10克,白芝麻3 克
调料:生抽3毫升,盐2克,芝麻油8毫升
制作步骤:
1. 清理好的菠菜去根,切段。
2. 在沸水锅中,放入菠菜、盐,焯烫2 分钟至断生,捞起沥干水,晾凉。
3. 备好的碗中,放入蒜泥。
4. 再加入葱末。
5. 淋入生抽。
6. 再加入少许芝麻油。
7. 加入少许白芝麻。
8. 将其拌匀,调成酱汁。
9. 将调好的酱汁倒入菠菜碗中拌匀后装盘,放上辣椒丝即可。
TIPS:焯好的菠菜一定要挤干水分,这样拌出来的菜肴味道才会更浓郁。
金枪鱼生卷
原料:凉皮6 张(约120 克),金枪鱼罐头60 克,豌豆苗30 克, 黄瓜80 克,去皮胡萝卜50 克,生菜4 片(约50 克)
调料:椰子油4 毫升,咖喱粉3 克,豆瓣酱15 克
制作步骤:
1. 洗净的黄瓜切片,改切成丝;胡萝卜修整齐,切片,改切成丝。
2. 凉皮上铺生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、金枪鱼,将生菜卷起来,再用凉皮将食材一起卷成卷。
3. 备好的碗中倒入金枪鱼罐头汁、椰子油、咖喱粉、豆瓣酱,充分拌匀,制成调味汁。
4. 将调味汁、豌豆苗摆放在金枪鱼生卷旁边,蘸食即可。
韩式料理常用食材
韩国饮食中涉及的食材种类繁多,无论是主食,还是蔬果肉类、水产海鲜,应有尽有,更有美味的酱料辅助。食材和酱料的完美搭配打造出纯正的韩式料理。
1 鱿鱼丝
鱿鱼丝是鱿鱼的加工制品,有干湿两种。干的熟制鱿鱼丝可以直接食用。如果要做拌菜,建议选择湿的。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。
2 银鱼
小银鱼是一种很小的食用海鱼,身体细长,颜色较浅,味道比较鲜美。韩国料理中用到的小银鱼大多是干制品。市场上卖的银鱼干是分大小的,大的一般用来做汤,小的一般用来做小菜。银鱼是高蛋白低脂肪食品,对身体很有好处。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。
3 牡蛎
牡蛎又叫海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、蚵仔。买牡蛎时,要购买外壳完全封闭的;不要挑选外壳已张开的,这样的牡蛎不新鲜。
4 蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子,生长在山野林间,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜在食用前要用沸水焯烫,再浸入凉水中除去异味。焯烫好后可以炒制、凉拌等。
5 茼蒿
购买茼蒿时用手轻轻掐根部,如果很脆,容易折断,说明茼蒿很新鲜。茼蒿的叶子和茎都可以吃。
6 紫苏叶
紫苏叶是一种药食两用的植物,有一种特殊的香味,新鲜的紫苏叶表面有一层细小的刺。在韩式料理中一般会做成小菜或者包裹烤肉食用。一般大型菜市场有卖。
7年糕
年糕条是一种糯米制品,适合做炒年糕,口感筋道,弹性好,久煮不容易散烂。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。
8 沙参
沙参既可入药,也可食用。在韩国通常用来入菜,一般大型的卖韩国食材的市场有售,有去皮和不去皮的两种,建议大家买去皮的,回去洗洗就可以直接用了。买不到的话,也可以在网上商城找一下。