| 东坡肉（红烧肉） “慢著火，少著水，火候足时它自美。” 提起红烧肉，免不了想到它与苏东坡的难解之缘。 苏东坡喜食红烧肉，还尤其擅长制作红烧肉，创作出了肥而不腻、酥香味美的“东坡肉”。 材料 带皮猪五花肉500 克，八角5 克，桂皮6 克，大葱、姜、蒜头各20 克 调料 生抽30 毫升，老抽3 毫升，冰糖5 克，盐3 克，料酒20 毫升，食用油15 毫升 做法 1. 姜洗净去皮，切成片；大葱洗净，切成段；蒜头入油锅中炸至呈金黄色，捞出，待用。 2. 五花肉刮毛洗净，切成方块，放入沸水锅中，汆去杂质，捞出，沥干水。 3. 锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片，爆香。 4. 放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉熟透、出油。 5. 锅中放入八角、桂皮，大火迅速煸炒。 6. 淋入生抽、老抽、料酒，加入一碗清水，搅拌均匀。 7. 放入冰糖，拌匀，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1 小时。 8. 揭开锅盖，调入盐，炒匀，放入大葱段、炸好的蒜头，炒匀，大火收汁后盛出即可。 |