天太冷,不如喝粥——玉米碴子粥
烹饪时间:3小时
难易程度:简单
特色:没错,一说大碴子是不是带有一股浓浓的东北风?冰封雪冻的季节,大雪封路,连狗都冷得不会叫了,全家人往热炕头一坐,一人捧着一碗刚出锅的热腾腾的大碴子粥,这时候,你就是给个县长也不换啊!
用料:
玉米大碴子 100g
玉米小碴子 50g
花豆 50g
辅料:
清水 2000ml
做法:
01. 挑选颗粒饱满的大、小碴子、花豆。
02. 大碴子、花豆提前一天淘洗干净,在清水中浸泡。
03. 小碴子洗净,备用。
04. 砂锅中放入清水,大火烧开。
05. 将泡好的花豆、大小碴子放入锅中,大火煮开。
转中小火熬煮90分钟-120分钟,定时用饭勺搅动锅内玉米碴子和花豆,防止糊锅,直至豆子软烂后关火,盖上盖子焖5分钟,揭盖即可食用。
烹饪秘笈:
玉米碴子也叫苞米碴,其实就是将玉米粒打碎成大小颗粒,无论是煮饭还是熬粥,比起整颗玉米粒生容易熟。此外,由于加工时去掉了表面的皮,口感也更好。
绝不是小透明——生菜鱼丸粥
烹饪时间:100分钟
难易程度:简单
特色:当生菜遇到鱼丸,就如同跑龙套的遇见了老戏骨,稍微点拨一下,竟然也能生出星光熠熠的风采。生菜脆生生的特质在鱼丸的弹牙口感的映衬下堪称完美,虽是一碗粥,也能叫人大快朵颐。
用料:
大米 100g
生菜 100g
辅料:
清水 1200ml
鱼丸 50g
盐 少许
做法:
01. 大米洗干净,提前在清水中浸泡30分钟。
02. 生菜洗净,撕成小片,控水备用,鱼丸解冻备用。
03. 砂锅中放入清水,大火烧开后,将大米放入锅中,大火煮开。再用小火熬煮30-40分钟,其间要用饭勺搅动锅内食材,防止糊锅。
04. 将鱼丸倒入锅中,煮10分钟。
05. 鱼丸基本熟透以后,再加入生菜再煮1分钟。生菜煮制时间不宜太长,否则影响口感。
06. 后,加入少许盐搅匀,关火即可
烹饪秘笈:
超市冷冻区有售卖的鱼丸,自己也可以在家做。鱼丸放入粥之前,如果嫌其个头大,可以用刀加工一下,也可切成丁,便于入口。
乱点碎红鲜香绕——鲜虾粥
烹饪时间:90分钟
难易程度:简单
特色:捧一碗热气腾腾的鲜虾粥在眼前,仿佛看到了一朵欲说还休的雪中红梅。白玉般的粥中,点点的碎红,颜色好看,香气直沁心脾。自不必说送进嘴里的那一口鲜,如春风轻轻拂面,似云雾山间缭绕,美不胜收。
用料:
大米 100g
基围虾 8-10只
辅料:
清水 1500ml
香葱 2-3根
生姜 10g
盐 少许
料酒 2茶匙
香油 少许
做法:
01. 将大米洗干净,提前在清水中浸泡30分钟。
02. 基围虾洗净后去掉虾线,放在小碗中。
03. 将基围虾加入料酒、盐抓匀后,腌制10分钟。
04. 香葱洗净、生姜刮掉外皮洗净,均切成碎末。
05. 砂锅中放入清水,大火烧开。将大米放入锅中,大火煮开。
06. 转小火熬煮30分钟,定时用饭勺搅动锅内食材,防止糊锅。
07. 将腌好的基围虾、姜末放入锅中,继续熬煮10-15分钟。
08. 将盐、葱末倒入锅中搅匀,滴几滴香油,关火即可。
烹饪秘笈:
鲜虾在烹饪前必须去除虾线,否则会有腥味。去除方法也比较简单,可以用刀轻轻划开虾背取出虾线,也可用牙签直接从虾尾将虾线抽出。
清新淡雅——茼蒿海米粥
烹饪时间:80分钟
难易程度:简单
特色:清新淡雅是这款粥给人的印象,它的样子如清晨里暮霭消散前的一抹绿,仿佛隔着一层纱,放进嘴里淡淡的,柔柔的,适合叫醒早晨还没睡醒的胃。
用料:
大米 100g
茼蒿 100g
辅料:
清水 1000ml
干虾仁 少许
盐 少许
做法:
01. 大米洗干净,提前在清水中浸泡30分钟。
02. 茼蒿洗净,切成碎1-2cm的段,控水备用,干虾仁泡软后洗净剁碎,备用。
03. 砂锅中放入清水,大火烧开后,将大米放入锅中,大火煮开。
04. 再用小火熬煮30-40分钟,其间倒入虾仁,并用饭勺搅动锅内食材,防止糊锅。
05. 将茼蒿倒入锅中,继续煮5分钟。
06. zui后,加入少许盐搅匀,关火即可。
烹饪秘笈:
干虾仁用温水浸泡,如果家中没有干虾仁,也可以用其他干的海制品替代,如干贝,干牡蛎肉等,注意的是在浸泡后,清洗一下,防止有沙。
营养贴士:
茼蒿气味芬芳,是因为其含有特殊香味的挥发油,可消食开胃,增进食欲。茼蒿中的粗纤维有利于促进肠道蠕动,预防便秘。茼蒿中的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,、蛋白质及矿物盐胆碱等物质,能调节体内代谢平衡,消肿利尿,降压补脑,润肺补肝等功效。
秀色可餐——南瓜小米粥
烹饪时间:90分钟
难易程度:简单
特色:如果说还有什么是既养人又养胃的话,小米粥就是当仁不让的NO.1。如果再将南瓜放进粥里,那便是锦上添花的美事一桩。金黄的色泽令人食欲大振,甜丝丝的香气直沁心脾,真是一旦开动就忍不住一口接一口不能停。
用料:
小米 100g
南瓜 300g
辅料:
清水 1200ml
做法:
01. 小米洗干净,提前在清水中浸泡10分钟。
02. 南瓜洗净去皮,切成薄片,放入盘子中。
03. 取一蒸锅,加入清水,将切好的南瓜片上锅蒸20分钟,用饭勺捣烂。
04. 砂锅中放入清水,大火烧开后,将小米放入锅中,大火煮开。
05. 再用小火熬煮30分钟,其间要用饭勺搅动锅内食材,防止糊锅。
06. 将南瓜泥倒入锅中,搅匀后,继续煮15分钟关火即可。
烹饪秘笈:
生南瓜直接放进粥里煮,不但费时且口感不好,先在锅中蒸一下,捣烂后再煮,米和南瓜融合得更好,也更容易消化吸收。