第三节 苏格兰威士忌的历史
威士忌一词来自拉丁语“Aqua vitae”，意为“生命之水”（“Water of life”），在苏格兰盖尔语中称之为“Uisge beatha”——之后在英语中缩写为“Usky”或者 “Whisky”。
公元前800年
初的蒸馏迹象可追溯到公元前800年。古老的蒸馏工艺的起源据说是在远东地区。
公元6世纪
在公元6世纪，蒸馏工艺流传到英国沿海地区。
1494年
首次记载生产苏格兰威士忌的文献始于1494年。1494年，在《苏格兰国库卷》（The Scottish Exchequer Rolls）中有这样的记载：“8博耳①（Bolls）的麦芽给了修道士约翰·科尔（Friar John Cor）用于酿酒……。”《苏格兰国库卷》是一本支出记录册，由君主国的代表检查及核准，类似于现在的纳税申报单。1505年，国王詹姆斯四世（King James IV）允许爱丁堡的医师业公会（The Guild of Surgeon Barbers）独家蒸馏威士忌。
1536-1541年
酒精蒸馏技术开始在英国社会传播。大约在同一时期，修道院遭到破坏，传授酒精蒸馏技术成为修道士们赖以谋生的途径。这时，全欧洲盛行蒸馏葡萄酒酿制白兰地。从英格兰供应的粮食作物用来生产金酒，而从苏格兰供应的大麦和泉水用来酿制威士忌。但如火如荼的威士忌工业导致粮食作物紧缺，大麦价格飙升，供不应求，私家酿制威士忌的作坊也越来越多。1579年，政府不得不全面禁止威士忌的生产。
1644年
英国政府首次征收威士忌制造税。税款是2/8d（相当于每生产1品脱的苏格兰威士忌要支付13便士的税款），即如今的购买力11.44英镑。然而，1644年征收威士忌税收并没有得到有效的实施，直到1707年，联合法案（The Acts of Union of two Kingdoms）出台，当时由苏格兰和英格兰政府共同创建了大英帝国，政府雇佣税务官（Excise Officers）下到基层征收税款，并确保威士忌蒸馏者纳税，这些官员常被称为收税官（Gaugers）。
1785-1803年
英国政府继续增加威士忌生产的税收。一些蒸馏厂被迫停止生产，导致了非法蒸馏厂的兴盛。非法蒸馏厂是指对抗法律、违反法规、不纳税且继续生产威士忌的蒸馏厂。
1823年
一项消除非法蒸馏的新法案——消费税法案（The Excise Act）被采用。原非法蒸馏厂纷纷获得经营许可，一些非法蒸馏器变得合法了，而且威士忌“走私者”逐渐消失。该法案主要的核心在于政府减少生产税款，让蒸馏者为自家的蒸馏器购买一个经营许可证。
1830年
埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）完善并注册了连续式蒸馏器，即著名的科菲蒸馏器（Coffey still）。目前，全球五大产区（苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本）在制造谷物威士忌时都有使用。
谷物威士忌可实现大批量生产，因此为达到更多的经济增长率，制造商将麦芽威士忌与谷物威士忌混合，终创造了美味的、流行的、众所周知的混合威士忌。
1850-1851年
亚瑟的绿色条纹（Usher's Green Stripe）成为早的商业混合威士忌品牌。安德鲁·亚瑟（Andrew Usher）成为著名的混合威士忌的先驱者。他在尝试调制混合威士忌前曾销售单一麦芽威士忌多年。初，他只勾兑不同厂家、不同酒龄的单一麦芽威士忌，之后开始混合谷物威士忌和麦芽威士忌，调制混合威士忌。这种新风格的威士忌引起了公众的注意，公众对苏格兰威士忌的兴趣和喜好发生了彻底的变革。
1860年
一种微小的寄生虫——葡萄根瘤蚜（Phylloxera vastatrix）由商旅人士带到欧洲，大量破坏了欧洲的葡萄园。葡萄根瘤蚜隐藏在美国的葡萄藤中，通过海路运输到法国。蒸汽船时代的来临使海路运输的时间缩短，寄生虫得以生存。在19世纪中、末期，欧洲约三分之二的葡萄园受根瘤蚜的影响，没有了红酒、白兰地和干邑白兰地，欧洲人转而开始喝苏格兰威士忌。
1880-1900年
一批优秀的威士忌企业家涌现。汤米·德华（Tommy Dewar）、彼得·麦凯（Peter MacKie）、亚历山大·沃克（Alexander Walker）、约翰·翰格（John Haig）和詹姆斯·布坎南（James Buchanan）在苏格兰威士忌工业中都是大名鼎鼎的人物，他们不仅建立起自己的品牌，还远赴海外设立经销网点，将自家品牌销往世界各地。他们提升了苏格兰威士忌在民众中的形象，同时开创了新的革命性营销方式。
1909年
人们开始讨论谷物威士忌在苏格兰威士忌中所处的地位，一个皇家专门调查委员会（A Royal Commission）被任命为苏格兰威士忌制定一个明确的法律定义。当时规定苏格兰威士忌必须是“从碾碎的谷粒中被麦芽酶糖化后蒸馏出的烈性酒”。
糖化即是转变成糖的过程。
淀粉糖化酵素——一种把淀粉转化成糖的酶，淀粉酶在发芽过程中产生。
这意味着谷物威士忌被认定是苏格兰威士忌，虽然其与麦芽威士忌相比，所占比例很小。
1914-1918年
次世界大战爆发。军队的迁移给军人们一次品尝苏格兰威士忌的机会，苏格兰国家饮品首次在世人面前得以升华。战争结束后，军人们返回家乡，这为威士忌开创了新的海外市场。
1920-1933年
美国禁酒令出台。禁酒令是完全彻底地禁止酒精的生产和消费。因此对美国人来说，获得非法进口的苏格兰威士忌比继续生产他们自己的美国威士忌更容易。
这一时期，苏格兰威士忌从苏格兰西海岸被运送到美国，苏格兰威士忌的需求再次扩大。
1939-1945年
第二次世界大战爆发。与次世界大战对苏格兰威士忌的影响相似，战争对于苏格兰威士忌来说，有助于增加其市场份额。
但在英国，由于谷物短缺，蒸馏厂被限量供应谷物，生产被迫停止。直到1959年，威士忌才是从配给供应单中被消除的后几项之一。
现今
苏格兰威士忌被销往全球200多个国家。
混合威士忌仍然占全苏格兰威士忌销售的90%。没有混合威士忌，苏格兰威士忌工业根本不能呈现出今日的辉煌。但如今，单一麦芽苏格兰威士忌正蓄势待发。
① 博耳：苏格兰、英格兰的容量单位，1博耳的谷物大约等于140磅或63.5公斤。