甜点的精致美感取决于蛋糕坯
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好不容易做好了甜点，却在后装饰阶段卡壳——无论奶油挤得多华丽，水果切块做得多漂亮，依然觉得不如预期——“好像不够精致……”“总觉得哪里不好看……”
出现这样的状况，多半是因为没有做好蛋糕坯。
如果蛋糕坯的切面不平整、层次不清晰，或者边缘有缺损，即使装饰得再繁复，成品还是会显得粗糙。
制作高品质蛋糕坯的技巧，专业甜点师自然驾轻就熟，是基础中的基础。家庭烘焙爱好者却往往不够重视。特别是那些有一定烘焙经验的达人，已经形成了一套顺手的模式，现在要对基础操作进行修正和改善，一开始或许会感到不习惯。
面糊要抹平后再烘烤，奶油或慕斯要水平涂抹、铺叠，顶角要修得锐利、平直……每一个不起眼的微小操作都是要点。正是这些不起眼到让人觉得“早就知道了啊”的平凡工序，经过反复打磨塑造，才能制作出无可挑剔的高颜值甜点。