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带孩子、玩烘焙,这两件事对于妈妈们来说,前者似乎是必修,后者则像是选修,属于“学有余力”的妈妈的加分项目。那么,有没有一种安排,可以把两者糅合在一起,让妈妈可以带着孩子玩烘焙,既不冷落孩子也不冷落烤箱,大家开开心心还有营养美味的糕点吃?作为译者和妈妈,我很高兴地告诉你:答案不在风里,就在这本书里!
什么? 你也许已经开始担心了:厨房重地闲人莫入, 何况小孩? 烤箱容易烫手,刀子可能割伤……就算一切安好,事后收拾战场,恐怕也零乱得不堪设想。老实说,我在翻开这本书之前也有这样的犹豫,但看到目录并读完单元“给孩子的厨房安全提示:敬畏厨房”之后,担心已消除了大半。在之后的每一单元中,对每一款点心可能涉及的安全风险,作者都适时而准确地给出了提示。美国式细腻成熟的安全意识、看似“傻瓜”却极具操作性的严谨指导、贯穿在字里行间的对儿童身心的关怀,让我对作者的专业能力与人文关怀产生了信任。
书中提到的孩子并不是完美的儿童形象,他们的兴奋与笨拙与我们自己的孩子高度相似,比如敲蛋时会捏破蛋壳、灌纸杯蛋糕时会灌得过满、曲奇出炉后会急不可耐地去抓、吃完了抹抹嘴留下狼藉的厨房……面对漂亮糕点背后的一地鸡毛,作者没有回避,而是贴心又耐心地给予指点——比如对于敲蛋,怎么提醒都用处不大,不如让孩子自己体会蛋壳掺进面粉的后果;比如立下厨房铁律:永远不用手拿烤盘上的曲奇,必须等放进罐子后才能享用。看到类此种种,哪怕作为烘焙小白,我也不再感到那么无助, 因为作者完全体谅到了初学者的难处,并且用她的丰富经验和专业视角陪伴读者左右。
而另一方面,书里时时流露出的朴实消费观也让我十分赞赏。比如,作者提倡本地采购,使用未漂白的面粉、天然蔗糖、动物黄油等天然食材,甚至还专门写了一段关于加工食品的“坏话”:“你是否留意过大多数包装食品的配料表?硝酸硫胺?核黄素?这些配料不仅念着拗口, 也是廉价加工技术的代名词。因为研磨的过程造成了面粉大部分营养素的流失,所以才需要添加这些人工合成的维生素。(记住,我们这里谈的食品配料可都是打着营养旗号的!)”
而节能环保的生活态度,更是嵌入到全书的各个细节,比如“巧克力融化到75% 时,把锅从炉灶上移开。已经融化的巧克力会用其热量融化剩余的混合物。”又如向孩子演示如何一个个地分离纸杯蛋糕的纸托,避免因为纸托粘在一起造成浪费。
当然,核心的精彩内容还是书里介绍的30款糕点及其配料的制作方法。作者采取分门别类的图文编排方式,简洁而高效地呈现了各款糕点所需的食材、工具、操作步骤,以及区别于其他烘焙书的独家内容——“小手来参与”。作者依据自身丰富的实战经验,从各款糕点的制作过程中精心拣选出适合孩子参与的环节,并予以细致周到的说明。
啰唆了这些,作为译者我应该收手了,不然我大概会不断地举例,直到把书里的内容全拷贝到后记里。在正文的页作者写到:厨房一直以来都是她的快乐宝地,她通过做烘焙愈疗了青春期的自己,因此希望孩子们也能找到自己的厨房疗法。是的,每家的厨房就是每家的道场,我们在这里制作三餐、滋养家人。在人与食物的肌肤相亲中,厨房见证了所有的颜色、气息、滋味、声响,一切眼耳鼻舌身意的感官触动。还有比这更好的亲子活动吗?快打开这本《给孩子的烘焙实验室》,带着孩子玩烘焙吧!

丁维