5.鲜肉月饼
（1）原料
中筋面粉120g、低筋面粉70g、夹心肉糜150g、猪油60g、盐3g、白砂糖3g、味精3g、酱油3mL，麦芽糖、料酒、胡椒粉、葱姜汁、麻油适量。
（2）工具
刮板、厨刀、擀面杖等。
（3）操作
①制作馅心
●肉糜放入盛器内，先加入酱油、盐、料酒、胡椒粉按一个方向搅拌。
●逐渐掺入葱姜汁、水搅拌。
●再加入糖和味精。
●至肉糜上劲后，淋入麻油。
②调制面团
●将中筋面粉和25g猪油加温水调拌成水油面。
●将低筋面粉和35g猪油搓擦成干油酥。
③擀制油酥面
●将水油面包上干油酥，用手压扁，用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，再擀成长方形厚薄均匀的面片。
●将面片由外向里卷成圆筒形，用厨刀切成每块35g重的面坯。
④成形
●将面坯擀成圆形的皮子，包入鲜肉馅18g，捏成圆形的鲜肉月饼生坯。
⑤熟制
●将生坯摆放在烤盘上，放进200℃的烤炉内，烘烤约20min，成品如图3-5-1所示。