既然有好的味道，当然就有不好的味道，也就是不该存在于茶汤中的味道！不当的种植施肥、不当工序、不当保存、错误冲泡方式等，这些原因都会产生不好的味道，为何会产生这些味道？在 Chapter2 会完整地解释。
1 保存不当
水味：即纯水的味道，像是饮料里的冰块大量融化时，水水的味道。
皮革、潮湿皮革味：宠物有一阵子没洗澡就会有这样的味道。
2 烘焙不当
酱油味：类似酱油的味道，烘焙温度偏高，使茶叶焙过度所致。
油味：油放太久的味道，如充满油垢的厨房。
臭酸味：类似食物酸腐的味道。
焦苦味：烤焦炭化的味道。烘焙温度过高，使茶叶表面烧焦而产生的苦味。
3 施肥不当
肥料味：许多人可能很困惑，农作物不是应该施肥吗？肥料种类有许多，每种肥料都有自己的味道，肥料味会出现在茶汤中，表示施肥过度或土壤已经酸化，土地无法消化高浓度的肥料，茶树根部吸收了这种味道。就像人吃太多， 或是肠益生菌不足而造成消化不良，这些“消化不良”的肥料味道就会在茶汤中呈现出来。
4 制作不当
草味：在割草时或是烫青菜时可以清楚闻到，也就是植物本身的草味。有不少人会把草味误认为是高山茶才有的“山头气”，其实是制茶过程中有瑕疵，才会产生草味。
竹叶味：绿色竹子特有的味道，与草味类似，草味中带有青竹子的味道。
苦味：类似黄连的苦味，制作时走水工序不充分所致
5 加了化学物
尿素：动物性氮肥，氨水的味道。
臭鸡蛋味：不新鲜的鸡蛋味，过度使用动物性肥料会有这个味道。
化学药剂：化学香精、茶精的味道是不可以存在的。
泡茶器具对萃取的影响
熟悉温度对萃取的影响，可以了解冲泡没有的温度，泡茶者需判断茶款的状态，依照自己的萃取理念来决定如何调整温度，以呈现出终想传达的风味。而器具是微调温度的工具，利用各种不同材质的特性，做到聚热、散热、凝香、修饰，以萃取出预想的茶汤风味。
首先，必须理解器具与温度的关系，有三个主要因素会影响温度：容量、外观形状与土胎材质。
主要影响温度，容量越大，温度下降越慢，聚热效果越好；容量越小，温度掉得越快。东方常见的泡茶器具容量都在 80～200 毫升，适合多次萃取使用， 进而衍生出“工夫泡”。
西方常见的器具容量在 250～600 毫升，适合单次萃取。使用大壶多次萃取时，温度、时间、置茶量都需要下修，避免温度过高造成过萃。
外观形状
主要影响整体温度的均匀度，想必很多人一定会好奇，为何大部分的壶都是接近圆形的，因为圆形器具在每个部位的温度差距较小，能达到均匀的萃取程度。造型特殊的器具，例如长方形、三角形的茶壶，因为温度不均匀，则容易造成局部过萃。
土胎材质
主要影响保温效果，保温效果越好，在单位时间内萃取的物质越多；相反，温度下降越快，单位时间内萃取的物质越少。烧结温度、土胎材质与土胎厚度直接影响保温效果。通常有厚胎紫砂、薄胎朱泥、上釉瓷土三种，接下来用这三种材质来萃取两款不同的茶。
厚胎毛细孔大：保温效果好，像是穿棉袄般保暖，滋味及单宁感萃取度高。
薄胎毛细孔小：稍有保温效果，像是棉质衣物舒服透气，香气滋味能平衡呈现。
瓷器无毛细孔：上釉的瓷器完全无毛细孔， 瓷土薄如纸，散热效果好， 能完整呈现茶款香气。