在做外卖的过程中，我们发现消费者对外卖的体验有三个关注点，“品质、准时、惊喜”。汉堡王作为一个开放的、创意不断的企业，和饿了么这样的“玩咖”一起玩，才会“创意不断、精彩不断”。有缘的合作者，要想走得更远， 在三观上必须高度契合。汉堡王与饿了么在精神、理念层面上就是这样高度契合。饿了么“激情、极致、创新”的品牌信仰与汉堡王“有种、有料、有趣” 的品牌秉性不谋而合。所以两个行业的“头号玩家”深度合作，激情拥抱在一起，创新的火花不断。这是互联网思维的延伸，惊喜就是不断追求创新，追求产品的极致体验。因为激烈的竞争，消费者对餐饮已经不满足于简单一个吃了， 而且还希望有更好的体验，谁都喜欢占便宜，谁都喜欢把自己当回事，谁都喜欢不经意间有惊喜出现。所以我们要多思考，怎么利用饿了么平台优势，不断探索为消费者创造、制造惊喜的体验，包括餐具、菜品搭配、互动参与等等。这些年我们与饿了么在这条路上不断探索。
——汉堡王（中国）首席营销官 邓顺文
我们感知到用户对于外卖的依赖越来越大，外卖已经成为年轻人的生活方式。外卖发展到今天，用户开始进入理性选择阶段，外卖将进入品质时代。西贝以用户体验为根本，注重品质、注重质量、注重食材。随着用户的成熟，平台和商家都要进入精细化运营阶段。在这样的形势和背景下，饿了么的这本书给了大家很多的实战方法，非常值得期待 ！
——西贝集团副总裁 岳崇梅
中国外卖市场早已脱离野蛮生长，演变成全球精细化的经营模式。如何管理全价值链的优化，带给消费者好的体验，同时具备差异化的竞争优势， 甚至在这外卖3.0 的年代，运用大数据精准营销及智慧零售的方式继续提升， 是每位餐饮经营者的技能。本书提供了专业的介绍及分析，是每位餐饮经营者的圣经之一，值得细读分享！
——CFB 集团首席执行官 许惟抡
快乐柠檬是新鲜、创新的外带茶饮品牌。在互联网高速发展的时代，快乐柠檬和饿了么合作之后，结合自身的品牌优势，不断创新，为顾客提供健康、快乐的产品及服务。未来快乐柠檬将和饿了么携手探索更新的消费模式，为消费者提供更好的消费体验。推荐这本书，让大家有更多的思考，在外卖时代，寻找机遇，把握时机，成为赢家。
——雅茗天地股份有限公司总裁 卢小慧
德克士的外卖业务经历了从1.0 到3.0 的迭代升级，1.0 时代主打优惠补贴， 2.0 时代主推定制化产品和IP 合作，如今3.0 时代致力于加强大数据精准营销和顾客体验优化。这本书将助你在外卖3.0 时代抢占先机。
——德克士首席运营官 崔凯军
高速发展的互联网经济，尤其是外卖行业的繁荣发展，给传统餐饮业态带来巨大改变。对于立志于“提供美味的食物，把用餐的快乐带给每个人”的亚洲餐饮巨头快乐蜂餐饮集团来说，在外卖市场的布局具有战略性意义。旗下中式快餐连锁品牌永和大王，在做外卖上具备天然优势，借助外卖平台，将堂食美食送进千家万户，实现随时随地让顾客放心享用。外卖时代意味着顾客更加多样化、个性化的需求，这对传统餐饮提出新的挑战，促使我们更加精准化运营，不断创新。比如，外卖定制产品和菜单，外卖单独营销活动，骑手关怀， 社区服务半径扩大等，持续改进产品品质、外卖包装和门店服务流程，更好地满足顾客多场景、全时段的需求。
这本书中，收录了不少外卖运营新知识和业者心声。在外卖时代，传统餐饮如何转型，抓住机遇，实现双赢，尤其对餐饮从业者而言，值得细读。
—— 快乐蜂（中国）及永和大王总裁 张淑华
小杨生煎创建25 年来，始终致力于用大大的生煎给消费者奉上小小的满足。在和饿了么的合作中，我们体察到更多消费者需求，发现了更多满足体验的机会。诚挚推荐本书，给有志于努力运营好外卖业务的餐饮同行。
——小杨生煎品牌创始人 杨利朋
外卖市场2.0 精细化运营时代，流量红利渐行逝去，用户对品质健康外卖的需求迭代，促使行业呼唤赋能商家的优质外卖服务平台。饿了么长期致力于帮助真功夫通过数字化手段释放转型升级的压力，推动外卖行业的健康发展。诚荐本书， 愿更多同行利用这套实战凝结的特色方法，把握趋势，深耕细作，赢战未来。
——真功夫集团副总裁 O2O 平台CEO 杨鹏鹏
作为一个餐饮人，如何感受行业发展趋势的脉搏，敏锐察觉消费者的需求变化至关重要。特别是对于餐饮连锁企业做任何的模式调整和员工上下同频都是要付出巨大的成本和风险代价的。因此，如何让成千上万的员工具备统一的思维方式和技能至关重要，而外卖作为与消费者需求匹配的经营服务方式已不可或缺，这就需要让外卖的经营理念及技能，成为管理者到员工的技能之一，而此书可谓面面俱到，无论是外卖小白还是业内熟手都能从中找到学习的价值。
——五芳斋总经理 马建忠
尊宝比萨深耕外卖市场二十多年，始终坚持将良好的客户体验传递到所在城市的每个角落。通过与饿了么的合作，尊宝可以将高品质的产品与服务带给更多顾客。希望本书能为商家在平台外卖业务上的迭代升级带来助力。
——尊宝比萨总经理 王文伟
根据智研咨询集团发布的《2019—2025年中国外卖行业发展现状分析及市场前景预测报告》中的数据显示，2018年，外卖餐饮消费总额在到家O2O消费中占据了近九成的比例。这也就意味着，外卖已经成为人们生活当中重要的网络消费途径。也正是因为如此，越来越多的创业者开始进军外卖行业，同时，也有越来越多的传统餐饮企业开始向外卖市场拓展。
时势造英雄，但机遇不可能一直存在。随着外卖规模的不断扩大，外卖行业中的竞争也愈演愈烈。就现阶段而言，选择成为外卖行业一员的商家，市场红利期的加成与增幅作用已经越来越有限，接下来比拼的将是店铺与店铺之间运营水平的差异。
而这本《外卖超级运营术》写作的目的就是讲解外卖运营中的知识点和方法论，帮助外卖商家提高自己的运营水平，在日渐激烈的外卖市场竞争中赢得一席之地。虽然，很多外卖店铺的成功，都借助了时代的东风，但关键因素还是商家自身出类拔萃的运营能力和高瞻远瞩的远见卓识。
谈及外卖运营，饿了么作为平台方在外卖这个行业里钻研多年，是众多饿了么平台商家坚实的后盾，本次饿了么平台访谈众多外卖商家，并且实地考察，编写了《外卖超级运营术》，分享外卖运营中的经验。在这本书中，我们将外卖的运营划分为七个重要的部分：开店、曝光、进店、下单、复购、数据和案例。内容围绕外卖运营中的相关环节展开，尽可能全面地进行梳理和分析。比如：如何合理利用平台的曝光渠道提高店铺自身的流量水平。
如何通过打造优质的店铺装修以及运用各种营销活动实现顾客进店率的提升。
如何提升店铺产品的质量以及产品相关细节的水平，从而增加顾客下单与复购的概率。
如何通过分析饿了么平台提供的店铺运营数据，制定合理有效的发展战略。
同时，本着知行合一的原则，在每一个章节中，都包含理论知识和实践方法，以及大量实际案例进行佐证，以期让商家们可以准确理解，有效应用。
对于外卖商家来说，无论是刚刚入行的新手老板，还是亟待提升的资深运营者，想要在相对陌生且不断变化的行业中站稳脚跟，以这本《外卖超级运营术》作为工具书，都是一个非常不错的选择，让本书指导并辅助自己的店铺运营。
作为新兴的餐饮消费形态，在一个重视饮食的市场环境下，外卖的发展尚有巨大的潜力。虽然市场总量有限，并且先发制人的餐饮企业已经遥遥领先，但时机的差距我们可以通过运营的能力来弥补，只要商家肯用心、肯钻研，搭配合理的运营方式和营销手段，后来居上也只是时间问题。
从饿了么平台的角度出发，我们也希望这本《外卖超级运营术》可以有效地帮助到外卖商家提高运营能力，同时我们也盼望着能够有越来越多的优质店铺在平台上发光发热，和我们一道共建外卖餐饮的新时代。
下单转化：成交高于一切
外卖店铺不是慈善组织，开店的终目的，当然是赚钱，这一点概莫能外。不管是吸引新顾客进店，还是让老顾客复购，真正能让店铺产生实实在在盈利的，都是让顾客下单的成交环节。换句话说，成交高于一切。没有订单，一切都是梦幻泡影。
影响顾客下单的因素有很多，本章就从店铺装修、菜品视觉、原材料公示、评分与评论、定价与活动、细节设计等六大方面，全方位解读顾客下单背后的玄机，助你拥有一家赚钱的外卖店铺。
一、良好的店内氛围：吸引用户围观并下单的先决条件
在很多外卖店主眼中，网络平台上的虚拟店铺基本大同小异，不具备实体店铺的环境与氛围，无法靠“颜值”吸引顾客。因此，他们往往忽视店内氛围的营造，随便找个模板一套了事。殊不知，这种做法是对店铺的不负责任，会让店铺陷入成交的极大困境之中。
大家不妨试想一下，如果你在点餐时，在平台上看到了经营同类型产品的两家店铺，一家装修精美，而另一家却敷衍了事，你会进哪家店铺消费？答案不言而喻。装修用心的店铺，会给人一种安全、高端、值得信任的感官体验，能够促进顾客的下单转化；而装修敷衍的店铺，则会在顾客心中形成一种不专业的直观感受，愿意下单消费的顾客自然也比较少。
店铺的整体形象，关系到顾客进店后对店铺的印象。只有优质的店铺装修和良好的店内氛围，才能促进顾客消费。店铺装修的要点主要集中在三大方面——店招、海报和橱窗，接下来就让我们一一阐述。
1.店招
顾名思义，店招是外卖店铺的招牌，在页面上也处于靠上的位置（如图4-1所示）。外卖店铺可以通过饿了么商家版的手机端或者电脑端，在店铺装修界面的店内招贴选项，进行店招的设置和更改（如图4-2所示）。
店招的选择一定要符合店铺的特点，既可以使用菜品的近景照片，让美食先声夺人；又可以使用线下实体店铺的真实景观，让顾客虽然人不到店，也能感受到店内环境的整洁卫生；还可以使用符合当下潮流的个性化图片，吸引年轻顾客的注意力。
无论使用何种店招，都必须遵循两大原则：，店招和店铺要有关联，不能是完全割裂的个体；第二，店招的色调、风格必须和店铺的Logo、海报等保持一致。
汤先生汤馆的店招，选用的是具有代表性的鸡汤产品近景照片。除此之外，店铺还用文字的形式，表明了主营菜品的品类和特性，让刚进店的顾客在时间内，便能拥有对这家店铺的基本认知（如图4-3左图所示）。
店招的色调以餐桌的原木色为主，与Logo底部的黄色、产品的鸡汤色和海报的淡黄色相互映衬，给人一种井然有序的感觉。相比之下，右图店铺的店招基本没有任何设置，看上去空空如也，与汤先生汤馆的店招相比，视觉效果高下立判。
这种差距会在顾客的潜意识层面被无形放大，进而影响他的下单意愿。想通了此间的道理之后，你或许就能明白，汤先生汤馆为何能实现月销1500份，而右图的店铺却只有50份左右。