专业的冲泡方法
要泡好一杯茶，不仅要会鉴别好茶，好茶加上好的冲泡方法，才能泡出一杯更有韵味的茶汤。
泡茶基本手法
持壶
千万别看一把小小的茶壶，不管你的手有多大力气，茶壶要拿着舒服、不烫手，使用时动作自如，别人看着也舒服，是需要一点技巧的。
标准持壶：拇指和中指捏住壶柄，向上用力提壶，食指轻轻搭在壶盖上，注意不要按住气孔，无名指向前抵住壶柄，小指收好。
双手持壶：刚开始泡茶时，可采用此种方法，一只手的中指抵住壶钮，另一只手的拇指、食指、中指握住壶柄，双手配合。
其他持壶：食指中指钩住壶柄，拇指轻搭在壶钮上，拿稳茶壶。
温壶
开盖：左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置（或茶盘）中。
注水：右手提开水壶，按逆时针方向加回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲入；然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶；待注水量为茶壶总容量的1/2时复压腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翻，令开水壶及时断水，轻轻放回原处。
加盖：左手完成，将开盖顺序颠倒即可。
荡壶：双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手三指握茶壶把放在左手茶巾上，双手协调按逆时针方向转动手腕如滚球动作，令茶壶壶身各部分充分接触开水，将冷气涤荡无存。
倒水：以正确手法提壶将水倒入水盂。
温杯
泡茶之前要先温杯，根据茶具的不同，温杯的方式也不一样。
玻璃杯：右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆时针转动，双手协调令茶杯各部分与开水充分接触；涤荡后将开水倒入水盂，放下茶杯。
品茗杯：
手持品茗杯，逆时针旋转。
滚动温杯，一只杯侧立在另一杯中，手指推动茶杯转动温烫。再将温杯的水倒入茶盘中。
用茶夹夹住品茗杯，逆时针旋转一周将水倒掉。
用茶夹夹住品茗杯，在另一只杯中滚动温烫。
温盖碗
左手持杯身中下部，右手按杯盖，逆时针方向旋转一周。
掀开杯盖，让温杯的水顺着杯盖流入杯托，同时右手转动杯盖温烫杯盖。
冲泡手法
单手回转冲泡法：右手提壶，手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。
双手回转冲泡法：如果开水壶比较沉，可用此法冲泡。双手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶左手垫茶巾部位托在壶底；右手手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。
凤凰三点头冲泡法：高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。
凤凰三点头重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。终才会看到每碗茶汤完全一致。
回转高冲低斟法：乌龙茶冲泡时常用此法。先用单手回转法，右手提开水壶注水，令水流先从茶壶壶肩开始，逆时针绕圈至壶口、壶心，提高水壶令水流在茶壶中心处持续注入，直至七分满时压腕低斟（仍同单手回转手法）；不满后提腕令开水壶壶流上翘断水。淋壶时也用此法，水流从茶壶壶肩一壶盖一盖钮，逆时针打圈浇淋。
武夷大红袍
知名度★★★★★
冲泡难易度：★★★★
品茗季节：秋季
养生功效：抗衰老、抗辐射、抗癌防癌、降血脂、降血压
武夷大红袍，因早春芽萌发时，远望通树艳红似火，仿若红袍披树，因而得名。大红袍是中国茗苑中的奇葩，武夷岩茶之首，堪称国宝。
稀世珍宝母树大红袍
很多人以为真正的大红袍，指的是大红袍母树所产的茶。要知道，如今生长在武夷山九龙窠峭壁上、仅有的6株母树大红袍，树龄已经有300多年历史，是稀世珍宝，已被列入世界自然与文化遗产，从2006年开始就休采。因此现在市面上买到的大红袍茶，根本就没有从母树上采下的。
尽管如此，并不意味着我们现在喝的大红袍茶是假的。在今天，人们运用无性繁殖的方式，已成功地发展了数百亩与母树同样性状特征的大红袍茶。只要具备与母本同样的性状特征，不管是二代、三代，甚至二十代，都与母本具有同样的品种意义。因此，所有从母本繁殖的大红袍茶，都是真的大红袍茶。
国色茶香
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
茶韵悠悠
品饮大红袍时要啜吸，即把杯子放在嘴边，和着一些空气吸进口腔，让空气带动茶汤在口腔翻滚，这样能更好地感受不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞的特殊岩韵。还可以呼出一口气，让香气在鼻腔里回荡，后再入喉，喝几杯就会有回甘。
外形：条索匀整、壮实
色泽：绿褐鲜润
叶底：软亮、边红中绿
香气：桂花香
滋味：甘泽清醇
汤色：金红清澈
制茶有道
大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有倒（也叫晒）、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键的制茶师傅要会看青做青、看天做青，这是电脑也难以为之的。
随着产业化、集约化的发展，武夷山茶厂大多已改用机器制茶，但是其机制原理仍和传统工艺相承、相通。
如何选购
大红袍色呈黑红，比铁观音色重，外形条索肥壮、紧结、匀整、带扭曲条形，俗称蜻蜓头；叶背起蛙皮状沙粒，俗称蛤蟆背；滋味醇厚回苦，入口清爽，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色。大红袍品质突出之处是香气浓郁，高而持久，岩韵明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有余香。假茶开始冲泡就味淡，欠韵味，色泽枯暗。
家庭存茶
准备长期保存的大红袍不开封，再加一两层纸箱包装，封口处用胶带纸密封，置于干燥阴凉处。
大红袍茶的条索肥壮易碎，不宜使用真空包装，一般采用硬质包装，内袋用铝箔袋或者塑料袋包装比较好。每次取茶后，要将袋口扎紧，避免茶叶的香气受损，或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐或锡罐存放。
茶博士讲堂：岩韵到底是指的什么？
茶之韵味，主要指喉韵。品饮好茶，茶汤香味给人以齿颊留香，舌本甘润，醇厚鲜爽，回味幽长的感觉。岩茶喉韵称岩韵，岩韵锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓品具岩骨花香之胜即指此意境。
泡茶准备
适宜茶具：紫砂壶、盖碗
水温：95℃以上沸水
茶水比例：1（克茶）︰20 ~25（毫升水）
冲泡方法：壶泡法
备盏
紫砂壶、公道杯、滤网、品茗杯、茶荷、茶道六用、茶盘
冲泡
2．温具：向壶中注入沸水温壶。将温壶的水倒入公道杯中，温公道杯。再将公道杯中的水倒入品茗杯中，温品茗杯。
3．投茶：将茶漏放在壶口处，用茶匙将大红袍拨入壶中。
4．润茶：倒入半壶开水，并迅速将润茶的水倒入公道杯中。
5．冲泡：高冲水至满壶，直到茶汤刚刚溢出壶口。
6．刮沫：用壶盖轻轻刮去壶口漂浮的浮沫，盖好壶盖。
7．淋壶：用公道杯内的茶汤淋壶。
8．温杯：将温杯的水倒入茶盘中，并将品茗杯放回原处。
9．出汤：淋壶后约半分钟，将泡好的茶汤倒入公道杯中。
10．分茶：将公道杯中的茶汤均匀地分到每个品茗杯中。
冲泡要诀：
1.大红袍是条索形茶，占的体积较大，投茶量应为壶容积的2/3到4/5。
冲泡要诀：
武夷岩茶的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的岩茶充分浸泡。每泡茶出水一定要透彻，否则会影响下一泡的茶汤。
冻顶乌龙
知名度★★★★★
冲泡难易度：★★★★★
品茗季节：秋季
养生功效：防癌、降低胆固醇、降血脂、抗衰老
提到台湾茶，耳熟能详的当属冻顶乌龙茶了。冻顶乌龙的产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。
南冻顶北文山
所谓包种茶，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为包种。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称清香乌龙茶。
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，包种茶按外形不同可分为两类，一类是半球形包种茶，以冻顶乌龙茶为代表；一类是条形包种茶，以文山包种茶为代表。有南冻顶、北文山之美誉。
国色茶香
冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。
茶韵悠悠
冻顶乌龙初入口时圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。初品和一般优质乌龙茶并无二样，只是味道更醇厚一点而已，但随着茶汤入喉，甘爽、芳香的滋味便马上升腾而起，回荡在整个口腔、脏腑，清香中包裹着一种极为舒心的味道，让人越喝越觉得妙不可言。
外形：条索紧结、匀整，卷曲成半球
色泽：墨绿油润
叶底：绿叶红镶边
香气：清香持久
滋味：浓醇甘爽
汤色：橙黄透亮
制茶有道
冻顶乌龙其制作过程分初制与精制两大工序。初制以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶菁在阳光下暴晒20~30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。
如何选购
优质冻顶乌龙茶色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑，条索紧结弯曲；叶底边缘有红边，叶中部分呈淡绿色；冲泡后?色呈橙黄色。有明显清香，近桂花香。汤醇厚甘润，回甘强。
次品色泽带黄或呈黑褐色、形状粗松或稍弯而不卷曲；叶底边缘无红色，叶有断碎，或呈暗褐色多者；冲泡后汤色暗黄开淡黄。汤味缺乏甘醇且带苦涩，回甘弱。水性短。
家庭存茶
冻顶乌龙茶保存基本的要求是干燥和低温（一般0℃~5℃），夏季可以将密封好的冻顶乌龙放入冰箱内保存。如果不放入冰箱，可以放在干燥阴凉处保存。保存冻顶乌龙的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，塑料袋和纸盒的保存效果则较差。
泡茶准备
适宜茶具：紫砂壶、盖碗
水温：95℃以上沸水
茶水比例：1（克茶）︰20 ~25（毫升水）
冲泡方法：壶泡法
备盏
茶盘、茶道六用、紫砂壶、公道杯、过滤网、茶荷、茶巾、闻香杯、品茗杯、杯托
冲泡
2．温具：向壶中注入沸水温壶。温公道杯。用茶夹温闻香杯后，将水倒入品茗杯。
3．投茶：将茶漏放在壶口，用茶匙把茶荷中的干茶轻轻拨入紫砂壶中。
4．润茶：冲水入壶。再迅速将水倒入公道杯中。
5．冲泡：再冲水入壶至茶汤溢出。
6．刮沫：用壶盖向内轻轻刮去壶口表面处的浮沫，并盖好壶盖。
7．淋壶：将公道杯中的茶汤淋于壶身。
8．温杯：将温品茗杯的水倒入茶盘，用茶巾拭净，并放回原处。
9．出汤：淋壶后约30秒将茶汤倒入公道杯中，控净茶汤。
10．分茶：将公道杯内的茶汤均匀分到每个闻香杯中。
11扣杯：将品茗杯扣到闻香杯上。双手食指抵闻香杯底，拇指按住品茗杯快速翻转。
12．敬茶：双手持杯托将泡好的茶奉给客人。
13．闻香：拿起闻香杯将茶汤倒入品茗杯中，双手持闻香杯闻香。
14．品饮：品茶。
冲泡要诀：
冲泡冻顶乌龙茶使用的是台湾的泡茶方法，使用的茶具较多，比如多了闻香杯。细长的闻香杯有助于更好地欣赏茶的本色和原味真香。
茶博士讲堂：客来敬茶的习俗
客来敬茶，自古以来是我国重情好客的礼俗。晋代王濛的茶汤敬客、陆纳的茶果待客、桓温的茶果宴客，至今仍传为佳话。宾客临门，一杯香茗，既表达了对客人的尊敬，又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情。
同时，饮茶的地点，应尽可能打扫得干净；选择的茶具和用水必须清洁卫生；茶叶的选择必须是家中所存茶叶中的上品。如为，还应事先向客人介绍一下此茶的来由和特点，以引起客人对此茶的兴趣。饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心，以助雅兴。
武夷铁罗汉
知名度★★★★
冲泡难易度：★★★★
品茗季节：秋季
养生功效：防癌抗癌、帮助消化、杀菌解毒
自史以来，武夷山的茶农于岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，岩岩有茶，非岩不茶，武夷岩茶因而得名。铁罗汉为武夷岩茶的一种，是以福建武夷山慧苑内鬼洞的名丛铁罗汉鲜叶制成的乌龙茶。
早的武夷名丛
它是早的武夷名丛，相传宋代已有铁罗汉名。主要分布在武夷山内山（岩山），由于铁罗汉树长在岩石间，使得它的成分及滋味特别，从元明以来为历代皇室贡品。
铁罗汉茶树生育能力强，发芽较密，持嫩性强，制作出的岩茶品质优，香气浓郁，滋味醇厚，有明显岩韵特征，饮后齿颊留香，经久不退。因为抗寒性与抗旱性强，现在武夷山已经大面积栽培种植。
国色茶香
铁罗汉干茶色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。兼具花果香者为上品。
茶韵悠悠
喝岩茶，循序渐进才能渐入佳境。刚冲泡出来的铁罗汉，喝着不如闻着香。稍冷一点，滋味就丰富起来。入口很淡，淡中有一点点涩，就像抿着一口香气，涩味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。呼吸之间，疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中发散出来，口齿之间也全沁着香气。
外形：条索匀整、紧结、粗壮
色泽：乌褐、红斑显
汤色：橙红明亮
香气：浓郁鲜锐
滋味：浓醇
叶底：软亮微红
白鸡冠
知名度★★
冲泡难易度：★★★★
品茗季节：秋季
养生功效：行气通脉、明目益思、抗癌防癌
白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层犹在深闺人未识的神秘面纱。
仙风道骨
白鸡冠是武夷山的道茶，与道家渊源颇深。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天道茶之尊的地位，从而登上四大名丛的金榜。
白鸡冠也是所有岩茶中辨识度的，长在茶树上时，辨识度就很高，它的叶片是嫩黄色的，远远望去，仿佛一条金色的丝带飘在绿色的茶园里。行走在茶山，你也许未必能一眼认出铁罗汉、水金龟的茶树，可一下就能认出白鸡冠那抹醒目的嫩黄色茶树。制作成茶后，白鸡冠嫩黄色的外观特点，依旧明显。
国色茶香
白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点；香气清纯幽雅、香高持久，茶味清纯顺口，回甘清甜持久。
茶韵悠悠
不同于其他岩茶的阳刚、霸道，白鸡冠性情温和、内敛，自始至终保持一份矜持和柔顺，无论是口感还是香味都比较柔和，容易上口。看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。
外形：条索紧结
色泽：绿里透红
汤色：橙黄明亮
香气：悠长
滋味：滋味醇厚、齿颊留香
叶底：嫩匀，红边显现
水金龟
知名度★★★
冲泡难易度：★★★★
品茗季节：秋季
养生功效：抗癌防癌、明目益思、防辐射、抗衰老
水金龟是武夷岩茶四大名丛之一，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得名。
岩骨自有梅花香
乾隆皇帝曾赋诗就中武夷品，气味清和兼骨鲠，可谓切中岩茶之妙。岩茶的岩骨花香水金龟得到的内涵多，和大部分岩茶的兰花香不同，水金龟值得赞赏的是它有一股梅花香。梅香重在一个清字，那来自苦寒磨砺傲骨天成的几分清高中，有白雪红梅的诗意，又有俏也不争春的烂漫，令人咂舌回味，婉转悠长。
国色茶香
水金龟干茶外形条索肥壮，自然松散；色泽青、褐润亮呈宝光，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
茶韵悠悠
水金龟有很强烈的岩骨花香，冲泡后需趁热品饮。啜一小口便韵味回转，唇齿留芳，之后回甘绵绵不绝。如果一至六泡冷却之后饮之，入口有涩，随之回甘，喉底浮上香味来，满身舒坦，精神倍增。
茶博士讲堂：
水金龟扬名于清末，其产权归属的公案在历史上还有一段趣话。据说水金龟原长于天心岩，一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。后来双方为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振。
外形：条索肥壮、自然松散
色泽：绿褐油润呈宝色
汤色：橙黄清澈
香气：悠长清远、似腊梅花香
滋味：浓厚甘鲜、润滑爽口
叶底：肥厚匀齐，红边带朱砂色
武夷肉桂
知名度★★★★★
冲泡难易度：★★★★
品茗季节：秋季
养生功效：降血脂、清心明目、提神消乏
武夷山悠久的历史文化、丰富多样的茶叶品种以及不同风格的制茶工艺，造就了武夷岩茶的博大精深，让无数爱茶人痴迷于此。近两年十分火爆的肉桂，也是武夷名丛之一。
香不过肉桂
武夷肉桂，又称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称肉桂。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。
香不过肉桂，一直是武夷肉桂对外的宣传名片。所以很多人先入为主地认为，肉桂的香气要越浓越好。其实不然，纯净馥郁的果香、细腻幽长的花香，这些才是肉桂香气好的表现。
国色茶香
武夷肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香；茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有岩韵的肉桂香。
茶韵悠悠
冲泡后的肉桂茶汤具有奶油、花果、桂皮般的香气，入口醇厚，回甘很快，咽后齿颊留香。
茶博士讲堂：全肉宴
茶人们口中常说的牛肉、马肉，并不是动物的肉，而是某个山场肉桂的简称。
牛肉，是牛栏坑肉桂的简称。
马肉，是马头岩肉桂的简称。
鬼肉，是鬼洞肉桂的简称。
龙肉，九龙窠肉桂的简称。
猪肉，竹窠肉桂的简称。
心头肉，天心岩肉桂的简称。
虎肉，虎啸岩肉桂的简称。
狮肉，青狮岩肉桂的简称。
鹰肉，鹰嘴岩肉桂的简称。
要是能喝到全肉宴，那对茶友来说，可是一种享受，标榜的是一种段位。
外形：条索匀整、紧结、壮实
色泽：青褐鲜润
汤色：橙黄清澈
香气：桂皮香
滋味：鲜滑甘润
叶底：黄亮、红边显
制茶有道
武夷肉桂须选择晴天采茶，等新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称开面采。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青是岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
如何选购
品质好的肉桂干茶油润有光泽，品质差的干茶颜色暗淡。高香是肉桂的特点，优质肉桂香气高但不刺鼻，闻起来很舒服。优质肉桂汤色橙黄透亮，品质差的则汤色浑浊。优质肉桂的叶底，润泽似绸缎般有光泽，可以见到清晰的蛤蟆背，叶底鲜活、软亮，颜色均整。
家庭存茶
保存武夷肉桂基本的要求是干燥和低温，温度一般控制在0℃~5℃之间，可以较长时间保持原香。可以将密封好的肉桂放入冰箱内保存，如果不放入冰箱，则需放在干燥阴凉处。