代序 1：蔡澜是一个真正潇洒的人
金庸
除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、同行过长旅途的人。他和我一起去过日本许多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆。我们结伴共游欧洲，从整个意大利北部直到巴黎，同游澳大利亚、新加坡、马来西亚、泰国之余，再去北美，从温哥华到旧金山，再到拉斯维加斯，然后又去日本，近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途，因为我们互相享受做伴的乐趣，一起享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。
蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不大容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游太不美貌。他教我怎样喝劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓，我会皱起眉头，他始终开怀大笑，所以他肯定比我潇洒得多。
我小时候读《世说新语》，对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服，后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等这大批风流名士、乌衣子弟，其实猥琐得很，政治生涯和实际生活之卑鄙，与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了，世事经历多了，各种各样的人物也见得多了，真的潇洒，还是硬扮漂亮一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。
蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、文学电影，什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画，但人生中各种玩意儿都懂其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是流的通达。他女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。
过去，和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天，是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后，香烟不能抽了，烈酒也不能饮了，然而每逢宴席，仍喜欢坐在他旁边，一来习惯了，二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话，共引以为乐，三则可以闻到一些他所吸的香烟余气，稍过烟瘾。蔡澜交友虽广，不识他的人毕竟还是很多，如果读了我这篇短文心生仰慕，想享受一下听他谈话之乐，未必有机会坐在他身旁饮酒，那么读几本他写的随笔，所得也相差无几。
代序 2：活在ZUI幸福的时代
蔡澜
我命好，是一个富二代，双亲留给我的不是钱，而是教养。
他们鼓励的是独立地思考，并从中引导，不说教，让我们四个子女自由发挥。
自己的努力奋斗也有帮助，但这不是基本，努力是理所当然的事，当今被遗忘而已。
这一切都有前因后果，但是运气还是主宰着我的一生，是的，我是幸运的。幸运在一颗炸弹投到我家天花板，没有爆炸，否则怎么还有那么多话说？
幸运在我妈妈背着我逃难，日本人的轰炸机低飞，用机关枪扫射，母亲自然反应地跳进沟渠，留着我在外面大哭大叫，还能避开每一颗子弹。
更幸运的，我一生没有遇到斗争，小时虽然也经过灾难，但都能在事后当成笑话来讲。
长大后，不知不觉地搞上了电影，更懵懵懂懂当上了所谓的作家，都是运气所然，若是活在其他年代，边都沾不上我这种半桶水的学问。
更因为我父母来香港小住，我带他们去吃广东点心，座位要等个半天，坐了下来，侍应的态度又差，致使我在专栏上多写关于吃的经验和食材，令编辑们以为我对吃很有研究，叫我写食评，造成了一股“黑势力”！以后位子有了，态度也转为亲切。
我这所谓的懂吃，只是懂得比较，这一家比那家好，另一家更为精彩，比较的结果，就是“懂得”了。
但还是运气，而运气在哪里？运气在碰上我还能赶上尾班车，还吃到像黄鱼、鲥鱼那类海鲜。
当然古人不当是怎么一回事，但是古人不可能像我一样飞到日本吃刺身，而他们尝的只是中国名厨手艺，不会像我那么幸运去吃到法国米其林三星大厨保罗·包古斯亲手煮的菜。
我每天感谢上苍，让我生活在每一个区域的黄金年代。我出道时干电影，那时候的戏院可以坐两三千人，观众和银幕上的人物一起欢笑，一块悲伤，当年拍什么戏都能赚钱，香港电影的市场庞大，可以先“卖埠”，越南、柬埔寨、老挝，以致所有海外华人的市场都来“买花”，等于是预购版权，加起来，已是一部电影的制作费，还要有利润。
这都要拜赐录像带、DVD（数字通用光盘）还没有发明，盗版的情形还没有发生。
更幸运的是香港电视只有两个台可以选择，电视的尺度也还没那么严谨，让我们三个人胡作非为，抽烟、喝酒、骚扰对方，都能原谅，得到前所未有的收视率。这种节目，是的。
命运还安排了一些悲剧，Beyond（中国香港摇滚乐队）的黄家驹在日本富士电视台意外身亡，日本人郑重其事地来香港为他举办丧礼，而一切的安排由我去协助。富士电视台感恩，让我上他们的烹饪节目《料理的铁人》当评审。
我有什么说什么，与其他评审有别，他们都不太肯说实话，只有我一个批评那个太难吃了，快些从我面前拿走！
说的实话成为严厉的批评，日本叫我为“辛口”（Karaguchi），观众们大为受落，编导一次又一次地邀我从香港飞去，得到的酬劳非常可观。
当年正好遇上日本经济起飞，不惜工本搜集天下贵的食材，邀请世界名厨来竞赛，让我有机会与他们结交，也令我在日本的美食界打开了名堂，去什么日本好的餐厅，都受到尊敬。
美食节目因此产生，我在无线做的《蔡澜叹世界》也刚好遇上航空公司辉煌的日子，他们出了庞大的制作费让我周游列国，享受到当年好的美食。
在北海道拍摄的集，和李嘉欣大浸露天温泉，当年没有人在冬天去北海道的，后来也变成大受欢迎的热门旅游地，许多朋友都要求我带他们前往，就是我组织美食旅行团的开端。
又遇到旅行团从来没有那么高级的，市场就打开了，一团接一团，都是爆满，这都是一波接一波的后果。
写文章时，是报刊的黄金年代，那时候的《明报》和《东方日报》的副刊多人看了，当今比我写得好的多得是，但报纸的销路，已今非昔比。
出版成书，也是香港人读书盛行的年代，能一本又一本，都是因为游戏机还没发明，电子读物也没人想到，香港书展挤满了人，都不是去买漫画的。
幸福的连番遇到许多好朋友和好老师，金庸先生、黄霑兄、倪匡兄，向他们学习的事多不胜数，学习书法的冯老师，更令我在雅趣上得到无上的欢乐。
今后的科技，也许会让人活到一两百岁，但是食物已被快餐集团统治，美好的天然食材已经快要绝迹，空气充满污染。有什么比当今这个年代的美好？今后的香港也许更为繁荣，但是我认为我的运气还是好的，若有其他的转变，我归去也。