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熟悉的家常味——番茄鸡蛋刀削面

烹饪时间：40分钟

难易程度：简单

特色：番茄炒蛋大概可以算得上是国民菜肴了，一百个家庭就有一百种番茄炒蛋的味道，好吃的那一口一定是妈妈亲手做的，即使是远在天边的游子，一碗番茄鸡蛋面下肚，也仿佛尝到了家的味道。

主料：刀削面250克、番茄2个（约350克）、鸡蛋3个

辅料：葱花5克、蒜末5克、植物油3汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1克、盐2克

做法：

  1. 番茄去皮、去蒂，切成小块；鸡蛋磕入碗中，打散成均匀的蛋液待用。
  2. 锅内加入植物油，烧至八成热时，倒入蛋液，转动锅体，待蛋液稍微凝固后用锅铲翻动，将鸡蛋炒熟。
  3. 控掉多余油脂，将炒好的鸡蛋盛出待用。
  4. 下入蒜末和一半的葱花，用锅里剩余的油炒出香味后下入番茄块、番茄酱。
  5. 翻炒出汁水后，加入炒好的鸡蛋，再加入约200毫升水，大火煮开后加入白糖、盐，拌匀后盛出待用。
  6. 刀削面煮熟后捞出，沥干水分后装入碗中。
  7. 浇上烧好的番茄鸡蛋汤汁，再撒上剩下的一半葱花即可。

烹饪秘籍：这里用的番茄酱是番茄的浓缩制品，不含调味料，不同于有着酸甜味道的番茄沙司，番茄酱一般不直接食用，而是作为烹饪的原材料，加入了浓缩的番茄酱可以让番茄汤的味道更浓郁。

营养贴士：鸡蛋富含优质的蛋白质，2个鸡蛋中的蛋白质含量就相当于50克鱼肉或瘦肉中的蛋白质含量。

 

大口吃肉——红烧排骨面

烹饪时间：40分钟

难易程度：简单

特色：排骨深受肉食爱好者的喜爱，小火慢炖让肉烂骨酥，轻轻一拨，肉就能彻底分离。大口吃完肉，再吃面喝汤，是一件幸福的事情。这样的排骨面，你不来一碗吗？

主料：鲜面条150克、猪小排200克

辅料：植物油1汤匙、料酒1汤匙、姜丝3克、蒜片5克、酱油2汤匙、盐2克、白糖1茶匙、葱花2克

做法：

  1. 猪小排斩成段，洗净后放入沸水中焯水半分钟后捞出，冲洗掉表面浮沫。
  2. 锅里加入植物油，五成热时下入姜丝、蒜片爆香。
  3. 下入排骨段，用小火煎至两面焦黄后加入料酒、酱油、白糖并翻炒均匀。
  4. 倒入没过排骨2倍的热水，大火烧开后转小火继续炖煮30分钟。
  5. 鲜面条放入沸水中煮熟后沥干水分，装入大碗中。
  6. 将烧好的排骨及汤一起浇在面上，撒上葱花即可。

烹饪秘籍：肉类在正式烹饪前好进行焯水，这样不仅可以除去其中的血水，也可以烫熟肉质的表层，确保在后续的炖煮中锁住水分，保证其口感。

营养贴士：猪的排骨不仅富含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，味道鲜美，也不会过于油腻，在补充能量的同时也能作为很好的补钙食材。

 

酸辣开胃——酸汤臊子面

烹饪时间：45分钟

难易程度：中等

特色：每当想起酸汤臊子面，口腔中就不自觉地分泌唾液，筋道的面条在酸辣汤中显得格外诱人，酸、辣、鲜、香在味蕾上慢慢释放，每一口吃下去都能带来令人愉悦的满足感。吃完面再喝汤，即使满头大汗也无妨。

主料：鲜面条250克、鸡蛋1个、猪五花肉100克、胡萝卜100克、豇豆50克、泡发木耳40克、泡发黄花菜40克、韭菜10克

辅料：植物油2茶匙、姜丝2克、葱段5克、干辣椒段5克、辣椒粉1汤匙、陈醋50克、五香粉2克、盐2克

做法：

  1. 木耳、黄花菜提前泡发，洗净后切丁；豇豆、胡萝卜、五花肉洗净后切丁；韭菜洗净后切碎待用。
  2. 鸡蛋打入碗中，用筷子打散成均匀的蛋液。
  3. 锅中加入植物油，烧至五成热时倒入蛋液并摇匀，将蛋液摊成薄薄的蛋饼，待蛋饼稍微冷却后切成小丁待用。
  4. 另起一锅，倒入五花肉丁，用小火煸炒至出油时，依次下入姜丝、葱段、干辣椒段，并继续翻炒至肥肉部分变透明。
  5. 加入辣椒粉、五香粉、盐并拌匀后，下入除韭菜外的所有蔬菜丁及蛋饼丁，中火翻炒5分钟。
  6. 加入陈醋和约1升水，大火烧开后转小火，煮5分钟后关火，下入韭菜碎并拌匀待用。
  7. 鲜面条煮熟后捞出，装入碗中，浇上煮好的酸汤臊子即可。

烹饪秘籍：

营养贴士：胡萝卜中含有大量胡萝卜素，会在肝脏中转化为维生素A，而维生素A又有防治眼干、改善视力衰退及夜盲症的作用，是非常好的保健食疗蔬菜。

 

好汤成就好面——辣白菜汤面

烹饪时间：30分钟

难易程度：简单

特色：火红的辣白菜和韩式辣酱，让韩式拉面抓住了不少人的胃。随着电商和物流的普及，各种原材料的购买都不再是问题，即使足不出户，也能在家里做出地道的辣白菜汤面来。有菜有肉，还有酸辣的浓汤。

主料：拉面150克、辣白菜100克、猪五花肉80克、水煮蛋1个、高汤800毫升

辅料：韩式辣酱3汤匙、小葱20克、植物油2茶匙

做法：

  1. 小葱洗净后切成葱花，辣白菜切成宽条，水煮蛋剥皮后对半切开。
  2. 五花肉洗净后切成小丁。
  3. 锅里加入植物油，烧至五成热时下入一半的葱花爆香。
  4. 下入五花肉丁，用小火煸炒至其变色，边缘微黄的状态。
  5. 倒入高汤，加入韩式辣酱，搅拌均匀后大火烧开。
  6. 加入辣白菜，再煮1分钟后关火待用。
  7. 拉面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，装入大碗中。
  8. 浇上烧好的辣白菜汤底，摆上水煮蛋，撒上葱花即可。

烹饪秘籍：辣白菜是经过发酵的食品，买回来的辣白菜都是可以直接食用的。尽量在汤煮好时再放入辣白菜，也不能煮太长的时间，以免其发酵的特殊风味流失，影响口感。

营养贴士：鸡蛋非常容易购买和烹饪，是日常餐食中容易获取的蛋白质来源。但每日鸡蛋的摄入量也不能过多，健康的成年人每天摄入2个鸡蛋就足够了。

 

不油炸更健康——鸡排汤面条

烹饪时间：25分钟

难易程度：简单

特色：鸡皮富含油脂，在小火慢煎下，鸡皮变得金黄酥脆，鸡肉变得鲜嫩多汁，不用油炸也能吃到美味的鸡排了，再浇上鸡汤，这便是一碗鲜味十足的汤面条。

主料：鲜面条200克、鸡腿200克、高汤500毫升

辅料：植物油2茶匙、葱花5克、生抽1汤匙、盐2克、白胡椒粉1克

做法：

  1. 鸡腿洗净后擦干表面水分，剔骨，将剔下来的鸡腿肉摊开成鸡排状，放入盘中，加入生抽和白胡椒粉并拌匀，腌制10分钟。
  2. 平底锅里放入植物油，烧至五成热时放入鸡排，用小火煎至两面金黄后。
  3. 将煎好的鸡排盛出，用厨房纸吸去表面多余油脂后切成宽条待用。
  4. 高汤再次煮热，加入盐，搅拌均匀后撒入葱花。
  5. 面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中。
  6. 将烧热的高汤浇在面上，再摆上切好的鸡排即可。

烹饪秘籍：做这道菜时尽量选择大的鸡腿，这样剔下来的鸡肉面积比较大，煎出来的鸡排也大，切开后外观很好看。

营养贴士：用油煎的鸡排会额外增加油脂的摄入，如果有条件，可以使用烤箱或者空气炸锅这样的设备，以减少油脂的用量。

 

鲜美好滋味——海鲜汤面

烹饪时间：40分钟

难易程度：简单

特色：用海鲜煮一碗热气腾腾的浓汤，浇在爽滑的面条上。海鲜可以自由搭配，自己下厨就是这样，可以放足食材，让每一口都带给你惊喜。

主料：鲜面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、泡发木耳20克、泡发干贝50克、小白菜50克

辅料：小葱10克、生姜5克、植物油1汤匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1克、生抽1汤匙、盐1克、香油1茶匙、高汤500毫升

做法：

  1. 虾仁解冻后剔除虾线，洗净，沥干水分；鱿鱼解冻后洗净并沥干水分，切成细丝。
  2. 木耳、干贝分别泡发后洗净，沥干水分；木耳切成细丝；干贝切厚片。
  3. 将处理好的虾仁、鱿鱼、干贝片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
  4. 小白菜、小葱分别洗净后沥干水分，切段；生姜去皮，洗净后切丝待用。
  5. 锅里加入植物油，烧至五成热时下入葱段、姜丝爆香，下入腌制好的海鲜，翻炒至其变色。
  6. 加入高汤，煮开后下入木耳丝和小白菜段，再次煮开后撇去表面浮沫，加入生抽、盐并搅拌均匀。
  7. 面条煮熟后捞出，沥干水分，装入大碗中。
  8. 将煮好的海鲜汤浇在面上，淋入香油即可。

烹饪秘籍：现在可以很轻松地买到冰鲜鱿鱼，选择也很多，除了整条鱿鱼外，还有单独的鱿鱼须、鱿鱼体出售，鱿鱼体易于切割，适合煮汤或者炒菜，鱿鱼须易于入味，适合涮锅或者烧烤。

营养贴士：鱿鱼是一种海洋软体动物，没有刺和骨，吃起来比较方便。鱿鱼的脂肪含量较高，往往被人误解胆固醇含量高，但鱿鱼中的胆固醇是高密度胆固醇，与禽、畜类脂肪中的低密度胆固醇结构不同，适量摄入并不会造成健康风险。

 

小配角的大变身——榨菜肉末拌面

烹饪时间：30分钟

难易程度：简单

特色：咸鲜可口的榨菜既下饭又经济，曾经是每家餐桌上的食品。而随着时代的进步和物质的丰富，小小的榨菜似乎已经没有了自己的立足之地。但其实榨菜是很好的调味剂，在冰箱里常备一些，便能和现有的食材搭配出不一样的味道。

主料：鲜面条200克、榨菜80克、猪肉末150克

辅料：植物油2汤匙、酱油1汤匙、盐2克、白糖1克、葱花1克、姜末1克、白胡椒粉1克、料酒1汤匙、青尖椒1克、红尖椒1克、香油1茶匙

做法：

  1. 榨菜洗净后切成碎末，青、红尖椒洗净后切成细圈待用。
  2. 猪肉末中加入姜末、白胡椒粉、料酒后拌匀腌制10分钟。
  3. 锅内加入植物油，烧至五成热时下入猪肉末，翻炒至变色。
  4. 加入榨菜末和青红椒圈，翻炒均匀后加入白糖、酱油和盐，翻炒均匀后盛出待用。
  5. 面条煮熟后捞出沥干水分，装入大碗中。
  6. 将炒好的榨菜肉末浇在面条上，淋上香油，撒上葱花即可。

烹饪秘籍：青红尖椒中的辣椒素含量很多，要避免皮肤或伤口直接接触，可以通过戴一次性手套的方式来隔绝。如果没有戴手套，在切辣椒之后要及时洗手，特别是不要在切辣椒后揉眼睛，以免带来刺激。

营养贴士：榨菜经过腌制，盐分比较高，属于高钠食物，不应食用过多。使用榨菜做配菜时要减少盐量或者不放盐。

 

缤纷的色彩——彩椒牛肉拌面

烹饪时间：25分钟

难易程度：简单

特色：用色彩丰富的蔬菜来烹饪菜肴，通过视觉上的吸引力来调动食欲，是对付不爱吃菜的小朋友的妙招。碰上这样让人头疼的孩子，家长们不必苦恼，换个方式做菜，就能彻底改掉他们挑食的小毛病。

主料：鲜面条150克、牛里脊100克、青椒50克、红椒50克、黄椒50克

辅料：植物油1汤匙、蒜末5克、葱花5克、料酒1汤匙、黑胡椒粉2克、淀粉2茶匙、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、盐2克

做法：

  1. 牛里脊洗净后切成小丁，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉后拌匀，腌制10分钟。
  2. 青椒、红椒、黄椒分别洗净后沥干水分，切成小丁待用。
  3. 锅里加入植物油，烧至五成热时下入蒜末、葱花爆香，加入牛里脊粒翻炒至变色。
  4. 下入彩椒粒，快速翻炒均匀，加入蚝油、生抽、盐调味后盛出待用。
  5. 鲜面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，装入大碗中。
  6. 将烧好的彩椒牛肉浇在面上即可。

烹饪秘籍：

  1. 除了用彩椒这样的甜椒制作这道菜，嗜辣的人也可以选择用尖椒来做这道菜。
  2. 新鲜的彩椒颜色鲜亮，闻起来有瓜果香，吃起来口感偏甜，非常爽脆。存放时间久的彩椒颜色暗淡，果肉按起来偏软，没有弹性，在挑选时要注意辨别。

营养贴士：彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、多种矿物质等营养素，特别是其中维生素的综合含量远高于其他蔬菜。

 

吃完鱼再吃面——剁椒鱼片拌扯面

烹饪时间：30分钟

难易程度：简单

特色：剁椒鱼头在家里做会有些不方便，改良成剁椒鱼片也是一样美味。搭配刚出锅的面条，鱼肉鲜嫩、面条筋道，是亲朋聚餐时的不二选择。快来亲自尝试一下，让大家一起赞赏你的厨艺吧！

主料：宽扯面150克、草鱼200克

辅料：植物油1汤匙、剁椒酱1汤匙、蒜末5克、姜末5克、葱段5克、姜丝5克、白胡椒粉1克、盐1克、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、香菜碎2克

做法：

  1. 草鱼去鳞，掏去内脏，洗净后沥干水分，斜切成厚片。
  2. 鱼片中加入白胡椒粉、盐、料酒、淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。
  3. 锅里加入植物油，烧至五成热时下入蒜末、姜末、剁椒酱，炒香待用。
  4. 取一个有深度的大盘，铺上葱段和姜丝。
  5. 将腌好的鱼片铺在上面，再浇上炒好的剁椒酱，放入烧开的蒸锅蒸10分钟。
  6. 宽扯面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中。
  7. 将蒸好的鱼肉和鱼汤浇在面上，撒上香菜碎即可。

烹饪秘籍：草鱼同海水鱼相比，难免会有一些土腥味，为了让做好的草鱼味道更鲜美，在烹饪前可以将其放在淡盐水中浸泡一段时间，并且在鱼头下方用刀切开，将鱼身两侧的腥线剔除，便可以减少腥味了。

营养贴士：草鱼含有丰富的蛋白质，特别是谷氨酸的含量很高，而谷氨酸不仅仅可以让食物味道鲜美，也是保证人体机能正常的基本氨基酸之一，还对婴幼儿的智力发育有着积极的促进作用。

 

清清爽爽——老干妈鸡丝凉面

烹饪时间：55分钟

难易程度：简单

特色：老干妈酱可以算得上是国民酱料了，是佐餐、调味的一把好手，仿佛只要加了这勺酱，每一餐便有了灵魂。在食材单一、时间紧张的情况下，用老干妈酱来拌面的确是一个非常讨巧的方法。不需要什么复杂的技巧，便可以尝到自己亲手做的美味。

主料：菠菜面200克、鸡胸肉150克、胡萝卜50克、黄瓜50克

辅料：老干妈酱1汤匙、醋1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1克、盐1克、葱花2克、料酒1汤匙、白胡椒粉2克、香油1茶匙

做法：

  1. 鸡胸肉洗净，沥干水分，加入料酒和白胡椒粉腌制20分钟。
  2. 胡萝卜、黄瓜分别洗净后切成细丝。
  3. 老干妈酱、醋、蚝油、白糖、盐放入碗中，调成均匀的酱汁待用。
  4. 将腌好的鸡胸肉放入沸水中煮10分钟后捞出冲凉，待冷却后撕成细丝。
  5. 菠菜面煮熟后过凉水，沥干水分后铺入碗底，加入香油，用筷子拌匀。
  6. 将调好的酱汁浇在面上，再将鸡肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝整齐码放在上面，撒上葱花即可。

烹饪秘籍：黄瓜适宜带皮生吃，在切丝前可以将其在淡盐水中浸泡15分钟左右，可以有效去除其表皮上的有害物质。在浸泡时应将整根黄瓜放入水中，不要切开，以免其中的营养物质流失。

营养贴士：菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K及钙、铁等矿物质，且水分大，口感爽滑。但其中的草酸含量也很高，过量摄入会影响钙质的吸收，所以在烹饪前好将菠菜焯水，这样易溶于水的草酸就会大幅减少。

 

内有乾坤——蛋包鸡丝炒面

烹饪时间：25分钟

难易程度：简单

特色：用蛋皮包着的炒面在品尝前像是一位蒙着面纱的美丽少女，不切开蛋皮，你永远不知道等待你的将是怎样的美味。其实只要掌握好了煎蛋饼的技巧，这样特别的蛋包面做起来就根本不在话下了。

主料：熟面条120克、鸡胸肉80克、胡萝卜50克、青椒50克、鸡蛋2个

辅料：植物油2汤匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉1克、盐2克、葱花2克、番茄沙司2克

做法：

  1. 鸡胸肉洗净后切成细丝，加入料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀后腌制10分钟。
  2. 胡萝卜、青椒分别洗净后切成细丝；鸡蛋打入碗中，用筷子打散成均匀的蛋液。
  3. 锅里加入1汤匙植物油，烧至五成热时下入一半的葱花爆香。
  4. 放入鸡胸肉丝，滑炒至变色后下入胡萝卜丝、青椒丝，炒至其变色、变软。
  5. 下入面条，翻炒均匀后加入盐调味，撒入剩余的葱花并拌匀后盛出。
  6. 锅里倒入剩下的1汤匙植物油，烧至五成热时倒入蛋液，并迅速转动锅体，让蛋液均匀分布形成圆形，调成小火，将蛋液煎成蛋饼。
  7. 将煎好的蛋饼铺在盘中，将炒好的面条放在其中一半的地方，再将另一半的蛋饼盖在面条上，形成半圆。
  8. 在蛋饼外侧挤上番茄沙司点缀即可。

烹饪秘籍：青椒富含水溶性维生素C，要在其他食材快炒熟后再放入，并且要尽量缩短炒的时间，以免维生素流失，降低营养价值。

营养贴士：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，其有很强的吸水性，在人体内可以有效促进肠道蠕动，从而起到通便的作用。

 

老少咸宜——肉丸红酱蝴蝶意面

烹饪时间：25分钟

难易程度：简单

特色：意面是很多小朋友非常喜爱的主食，但是长条的意面对他们来说吃起来实在是太费劲了。这时候不妨用更可爱的蝴蝶意面来代替吧，配上圆滚滚的肉丸，就是一顿让小朋友也无法拒绝的美味啦！

主料：蝴蝶意面160克、牛肉丸100克、番茄酱60克、牛肉高汤100毫升

辅料：胡萝卜30克、蒜4克、洋葱20克、橄榄油1汤匙、迷迭香1克、百里香1克、盐2克

做法：

  1. 胡萝卜、洋葱洗净后切成小丁；蒜去皮、洗净后切成末待用。
  2. 锅里加入橄榄油，烧至五成热时下入蒜末爆香，再依次下入洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒一两分钟。
  3. 加入番茄酱、牛肉高汤、牛肉丸，再加入迷迭香和百里香，搅拌均匀后大火烧开。
  4. 调成小火，继续煮5分钟后加入盐，拌匀后关火。
  5. 蝴蝶意面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入碗中，将烧好的酱汁浇上即可。

烹饪秘籍：配方里使用的迷迭香和百里香均为干制的调料，多为粉状或碎状，是西餐中常见的香料，一般在大型超市里都可以买到。这些香料在长时间储存后会出现香味减退或丧失的情况，所以在选购时尽量选择小包装的。

营养贴士：番茄酱是番茄的浓缩制品，限度地保留了番茄的营养成分，富含胡萝卜素、B族维生素及维生素C，其酸甜的味道能够很好地促进食欲。

 

美味加法——肉末乌冬面

烹饪时间：25分钟

难易程度：简单

特色：粗粗的乌冬面不管是煮着吃还是炒着吃，都别有一番风味。搭配不同的蔬菜和肉类，就有了不一样的口感和味道。筋道爽滑的面条混合着鲜味十足的酱汁，就是在家也能吃到的大餐啦！

主料：乌冬面150克、牛肉末100克、红椒30克、洋葱50克、口蘑30克

辅料：植物油1汤匙、姜末2克、葱花5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐2克、蚝油2茶匙

做法：

  1. 红椒、洋葱、口蘑分别洗净后沥干水分，切成小丁。
  2. 乌冬面放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，冷却后沥干水分待用。
  3. 锅里加入植物油，烧至五成热时放入姜末和一半的葱花爆香，下入洋葱丁炒出香味，至变成半透明状。
  4. 下入牛肉末炒至其变色，加入料酒并翻炒均匀。
  5. 依次放入红椒丁、口蘑丁，再加入生抽、蚝油后翻炒均匀。
  6. 加入约50毫升清水，大火煮开后倒入煮熟的乌冬面。
  7. 翻炒均匀后加入盐调味，盛出后撒上剩下的葱花即可。

烹饪秘籍：乌冬面多为新鲜面制品，要尽量现买现吃，并且需要放在冰箱中冷藏保存，同时要留意其保质期，尽快食用完毕。

营养贴士：牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，并且含有丰富的钾元素，钾元素对人体肌肉的生长有着重要的影响，因此牛肉也是很好的健身食材。