夏天里的小清新
小米椒拌西葫芦
15 分钟· 简单
主料:西葫芦1根。
辅料:小米椒2~3个,蒜瓣2个,生抽1汤匙,香醋1茶匙,糖1茶匙,盐1克。
1、备料:西葫芦冲洗干净,晾干水分后,擦成均匀的细丝,蒜切末,小米椒切细圈。
2、调汁:将蒜末、小米椒和生抽、米醋、糖和盐混合,搅拌均匀。
3、装盘:将西葫芦丝盘成一圈,放入盘中,浇上调料汁即可。
烹饪秘籍:
西葫芦一定要选用新鲜脆嫩的,中间带籽的部分较软,可舍去不用。
小米椒依个人吃辣程度增减。
酸酸甜甜就是我
蜂蜜柠檬浸小番茄
20 分钟· 简单
主料:圣女果200克。
辅料:柠檬1/2个,蜂蜜1汤匙。
1、去皮:圣女果洗净去蒂,在划十字,将整颗圣女果放入开水中烫10 秒左右,倒掉开水,撕去圣女果的外皮。
2、挤汁:切两片柠檬备用,将剩余部分挤出柠檬汁。
3、蜜渍:在去皮的圣女果中倒入柠檬汁和蜂蜜,轻轻搅拌,使圣女果裹上一层柠檬蜜。
4、冷藏:放入柠檬片,冷藏3小时即可。
烹饪秘籍:
如有蜂蜜柠檬汁可直接使用。
秀外慧中
香煎鳕鱼
30 分钟· 简单
主料:鳕鱼300克
辅料:橄榄油1汤匙,黄油20克,海盐1/2茶匙,黑胡椒粉少许,柠檬1/4 个。
1、备料:鳕鱼冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分。
2、橄榄油煎:平底锅放油,烧热,放入鳕鱼,中小火煎3 分钟左右至颜色变深,翻面,继续煎3分钟。
3、黄油煎:将黄油放入锅的空隙处,待黄油融化,将鳕鱼的两面都沾上黄油,中小火煎至鳕鱼表皮呈金黄色。
4、调味:撒入海盐和黑胡椒粉,zui后挤上柠檬汁即可。
烹饪秘籍:
橄榄油煎熟,黄油提香,两种油脂各司其职,不要省略其中一种哦。
薯片的高级感
泡泡薯片
35 分钟· 中等
主料:大土豆1个(约100 克),蛋清1个(约30 克)。
辅料:玉米油300毫升,淀粉20克,欧芹碎少许。
1、备料:土豆洗净去皮,先切成大块,再用刮刀刮出5 厘米长、3 厘米宽、1.5 毫米厚的薄片。
2、刷蛋清:用厨房纸吸去土豆表面的水分,一面轻拍一层淀粉,另一面刷一层蛋清液。
3、整形:取两片土豆片,将淀粉的一面与蛋清的一面贴合在一起,修整一下边角,切成2 厘米左右的小正方块。
4、炸制:锅烧热,放油,烧至7 成热后,放入小土豆块,炸至起泡,捞出沥油,撒少许欧芹碎即可。
烹饪秘籍:
步骤2 的小土豆块尽量切得小而整齐,美观的同时方便快速炸熟。
东南亚风情
泰式柠檬鲈鱼
35 分钟(不含腌制) 中等
主料:鲈鱼1条(约500-750 克)。
辅料:小青柠5个,蒜3瓣,香菜2棵,小米椒5棵,姜1块(约20 克),盐1茶匙,鱼露2汤匙,料酒1汤匙。
1、腌制:在鲈鱼两侧的鱼身上分别斜切3刀,在鱼身上抹盐,淋入料酒,腌半小时左右。
2、备料:青柠洗净,切成圆形薄片,姜切薄片,蒜切末,香菜、小米椒切碎。
3、调汁:将蒜末、香菜碎、小米椒碎和鱼露混合并搅匀成调味汁。
4、蒸鱼:在盘子中铺上姜片,将鲈鱼放在姜片上,淋入调味汁,在鱼身上放一半量的青柠片, 放入蒸锅, 大火上汽后,蒸12分钟左右。出锅后摆上剩余的青柠片作为装饰。
烹饪秘籍:
鲈鱼垫在姜片上蒸, 一是去腥, 二是避免接触盘子的一面蒸得过于软烂。
鲈鱼尽量选择瘦长形的,便于入味及蒸透。