为了健康长寿，提高免疫力，赶走疾病
藤田纮一郎（医学博士、免疫学专家）
在三十出头时，我曾是一名整形外科医生，在工作中接触到了感染免疫学。那之后的五十年来，我一直作为免疫学专家，致力于免疫学方面的科学研究。
其实，过去的我并不重视养生，身体也不是一直都保持健康的状态。五十五岁之前，无论吃饭还是喝酒，我都是百无禁忌，饮食习惯堪称糟糕。那时的我患有痛风和糖尿病，头发稀疏，身体状况与“健康”二字可以说完全不沾边。有一天，我下定决心要改变这种状况，于是我把自己的身体当作“实验室”，尝试各种被认为有益身体的饮食术，开始了饮食方面的研究。
这其中，有一种饮食习惯我坚持至今，那就是喝汤。开始喝汤后，我的身体逐渐恢复健康，别说大病，就连感冒也很少再找上门。
用有益长寿的营养成分滋养身体！
我喝的这种汤，简而言之就是有助于改善肠道健康的汤。人体70%的免疫细胞都在肠道中。因此只要保证肠道的健康，就能提升免疫力，帮助我们远离疾病。
那么，我们应该如何让肠道变得更健康呢？肠道中有三种菌群，分别是有益菌、有害菌和条件致病菌。有益菌能提高免疫力，是有助于身体健康的细菌，有害菌则与之相反。条件致病菌则属于“墙头草”，随环境而定，既能转化为有益菌，也能转化为有害菌，约占总菌群的70%，有益菌与有害菌各占15%。这一比例的平衡不会出现较大的变动，但通过饮食可以促进条件致病菌转化为有益菌，将有益菌的占比提高到20%，使之成为优势菌群。这也正是打造健康身体的关键。
本书将介绍如何选择有益肠道健康的食材，并将它们制作成各种美味的“长寿汤”。只需在日常饮食中加入一道“长寿汤”，就能提高免疫力，打造不容易生病的强健身体。建议先用两周时间尝试本书中介绍的食谱，你一定能感受到身体细微而持续的改善。
来自免疫专家的秘密武器
我选择每天喝汤的理由
五十五岁之后，我通过调整日常饮食，改善了各种慢性疾病与亚健康问题，重新获得了健康的身体。
通过亲身实践与体验，我真切地感受到，不论是谁，在年过半百后，体质与代谢方式都会发生巨大的改变。
在我们的身体中，有两种能量供应机制在相互协作，发挥作用。五十岁以前，负责消耗糖类、在32~36℃时触发的“提供爆发力的供能机制”更为活跃；五十岁之后，负责消耗氧气、在37℃以上温度时触发的“保持耐久力的供能机制”开始成为主要的能量供应方式。
一直保持年轻时的饮食习惯，不仅会阻碍“保持耐久力的供能机制”发挥作用，从而产生活性氧，还会因糖类摄入过量而引发肥胖、糖尿病等慢性疾病。针对身体的变化，我们应注意在日常饮食中有意识地控制糖类的摄入，多吃能温暖身体、改善肠道环境的食物。这正是“长寿汤”大显身手的时候。每天端上餐桌的那碗汤，会成为改变日常饮食的关键。
相同食材改变烹饪手法即可获得不同的健康效果
做成汤菜，益处多多！
1 充分吸收食物中的营养，减少浪费
食物的营养与各种有效成分大多是水溶性物质。在焯水、炖煮的过程中，这些营养成分会被析出，溶入汤汁中。做成连汤带菜一起吃的汤菜，就能毫不浪费地摄入这些析出到汤汁中的营养成分。
蔬菜经过炖煮变软，体积缩小，能轻轻松松地大量摄入。这也是汤菜的一大优点。不仅如此，在食欲不振时，只喝汤也能有效摄取营养成分。
2 美味可口，容易消化吸收
在制作汤菜时，为了煮出鲜味物质与营养成分，需要经过一定时间的炖煮，帮助食材转变为更容易消化吸收的状态。喝汤可以在不对肠胃增加负担的前提下，更好地吸收各种营养。
肠胃虚弱或食欲不振时，喝汤有助于营养的吸收。另外，便于每天坚持也是汤菜的优点。
3 冬暖夏凉，由内而外地调节基础体温
食材丰富的热汤能由内而外地让身体暖起来。身体变暖，可以促进血液循环，增加内脏活动，从而改善身体状况。
在炎热的夏季，体内容易积聚过多的热量，推荐尝试将美味的汤放凉后再喝或以酸奶、水果为基底的冷汤。这样不仅能帮助身体散热，还能在吸收多种营养的同时，补充因出汗而流失的水分。汤具有调节基础体温的功能，一年四季都能愉快享用。
4 不擅长做菜也没问题，简单炖煮就很美味
煮汤操作简便，只需要把食材放入锅中，之后交给锅子慢慢煮熟就可以了。鱼肉的鲜美、蔬菜的甘甜溶入汤中，只需加一点点调味料，就是一锅美味的“长寿汤”。
即便不擅长做菜或太忙没时间做复杂的菜也不用担心。本书还准备了更简单的“快手长寿汤”（第18—21页）。这几款汤不用开火煮，只需将食材混合就能享用，请一定要尝试一下。