有舍才有得，以“菜”悟“禅”
经过上百次的剥离和舍弃，才能取到这道菜的食材—上海青 ( 北方也叫小油菜 ) 嫩的菜心。这是韩美林艺术大篷车在杭州灵隐寺考察摩崖石刻佛教艺术时的意外收获，韩家菜中简单、但却有文化深度、也有佛缘的一道菜—舍得。
“有舍有得，不舍不得，大舍大得，小舍小得。”这句话出自活佛济公的圣训。济公俗名李修缘，号湖隐，法号道济，为南宋高僧。他破帽、破扇、破鞋、垢衲衣，不受戒律约束，嗜酒好肉，举止似痴若狂，但却是一位学问渊博、行善积德的得道高僧。他的“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，道出了极高的修行境界。曾在灵隐寺修行多年的济公，在当地留下了无数黄童白叟皆知的善举佳话。
这一道“舍得”，既使用了能代表江南清淡饮食的鲜嫩菜心，清甜养生，又完美结合了活佛济公的“舍得”哲思，让人回味无穷。怎是简单的“好吃”二字形容得了。
一盘嫩绿的菜心旁摆配一颗似乎刚从地里来的原始的上海青，吃过的人都会不由感慨，这吃的不是清炒菜心，而是用心烹饪的功夫；品的不是佛家素食，而是充满人生哲思的修行理念。
每当这道菜上桌，美林除了会给大家讲这“舍得”背后的佛缘小故事，也一定会解答宾客们的疑惑—“剩下的菜去哪儿了”? 每每这时，美林一句话就能把气氛从深沉的人生思考或者修行禅读中拉回来：“你们今天这一顿‘舍得’，接下来我们家得吃好几天的‘舍不得’。”大家刚开始没反应过来，之后便会被面前的“八零”后韩美林逗得捧腹
大笑。也因此，韩家菜的这道“舍得”成了简单，但却有文化内涵的菜品。不管男女老少，不分中外，都喜爱它的简约而不简单，这道菜从来都是“光盘”。很多人听完其制作过程和故事后，真的连一个菜心都不“舍得”剩下呢。
荤腥不沾，不代表完成了修行；酒肉畅快，也不耽误参透人生真谛，这“舍而不弃”“得而不燥”的从容，才是修行的终极奥秘。就像人人都看《济公传》，若只学嗜酒好肉、破衣疯癫的，便仍是“菜鸟”，而学会“舍得”，从成百次的剥菜叶中，参悟禅修得真谛的，才是“高手”。