“味美思”（vermouth） 一词来源于德语“艾草”（wermut）， 而艾草酒（Wermutwein） 早在中世纪时期就是一种常见饮品了。伯沙撒选用了数种本地葡萄品种， 包括斯贝博贡（Spatburgunder， 也称黑皮诺）、琼瑶浆（Gewurztraminer） 和莎斯拉（Chasselas），具体根据需要酿造的味美思口味进行选择。目前， 全世界都流行使用黑皮诺葡萄， 而其中的佼佼者毫无疑问是勃艮第产区的红葡萄酒品牌， 比如大名鼎鼎的慕西尼（Musigny） 和罗曼尼康帝酒庄（Romanée-Conti）。琼瑶浆一词虽然是德语， 但主要的产区还是在法国的阿尔萨斯地区， 此外在德国和意大利也有种植。塔明娜（Traminer） 葡萄是琼瑶浆的变种， 许多国家都有种植，包括澳大利亚、美国， 甚至在日本和以色列也能看到这种葡萄的身影。莎斯拉是一种鲜食葡萄， 因其在16—17世纪间备受法国国王青睐而闻名。 它是瑞士种植多的白葡萄品种， 日内瓦湖（Lake Geneva） 周边的葡萄酒基本都是用这种葡萄酿造的。这一片葡萄酒产区位于日内瓦湖与洛桑（Lausanne）、瓦莱州（the Valais） 和纳沙泰尔州（the Neuchâtel region）之间。
在美国， 以位于西海岸的维雅为代表的一些品牌使用传统的欧洲葡萄进行混合酿造， 所用葡萄品种包括丹魄葡萄和麝香葡萄。位于俄勒冈州的赎金酒厂使用的葡萄品种有雷司令、霞多丽和黑皮诺。
新生代的味美思品牌都很热衷于使用雷司令葡萄， 因为业界普遍认为雷司令是品质比较高的一种葡萄。好的雷司令产自莱茵河流域， 包括法国阿尔萨斯和德国摩泽尔河谷（Mosel Valley）。这种葡萄可以酿出极干型和极甜型葡萄酒， 比如德国的冰酒（Eiswein）。
雷司令葡萄对于中欧地区而言十分重要， 因为那里大面积种植雷司令。如今， 雷司令的种植已经遍及世界各地。南澳大利亚所出产的雷司令葡萄也很有名，19世纪时， 德国殖民者把雷司令带到了巴罗萨谷和克莱尔谷（Clare Valley） 地区。爱德华山（Mount Edward） 位于新西兰奥塔哥（Otago） 地区， 在那里， 邓肯· 福赛斯（Duncan Forsyth） 继承了莱茵河的味美思酿造传统，坚持使用雷司令酿造味美思。
许多位于美国俄勒冈州的酒厂都喜欢用勃艮第产的黑皮诺与霞多丽葡萄。可以说， 目前世界上知名的酿酒葡萄就是霞多丽了。这种白葡萄早来自勃艮第， 后来逐渐适应了各种气候环境， 在世界各地都有种植。当然， 即便如此， 夏布利（Chablis）、伯恩丘（Cote de Beaune） 和蒙哈榭（Montrachet） 产区酿造的优质葡萄酒还是让勃艮第的霞多丽继续保持其业界标杆的位置。
美国东海岸的昂科斯选用长岛与五指湖出产的本地酒作为基酒。纽约家生产味美思的品牌艾茨比用的葡萄是长岛产的霞多丽。南非黑地（Swartland） 产区的品牌开普里提， 生产的味美思基于一种传统金鸡纳酒配方， 使用白诗南（Chenin Blanc） 与芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan） 混合酿造。这两种葡萄在南非都已经有一段时间的种植历史了。白诗南在南非旧称“ 施特恩”（Steen）， 当地一些高品质葡萄酒就是用这种葡萄酿造的。
法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley） 是早种植白诗南的产区， 那里的酒厂用白诗南酿造出了各种葡萄酒， 包括干白葡萄酒和贵腐甜酒（sweet Botrytis wines）。武弗雷（Vouvray）、邦尼舒（Bonnezeaux） 和卡特休姆（Quarts de Chaume） 都是卢瓦河谷的明星产区， 这些产区都选择白诗南葡萄酿酒。白诗南在潮湿气候中非常容易患病， 因此不易于种植。但以弥尔顿（Milton） 为代表的新西兰品牌还是用这种葡萄酿出了不少品质优良的酒，越来越多的澳大利亚酒厂也开始选择白诗南。
在各国味美思中， 选用葡萄品种花样多的当属澳大利亚。迈登尼选用的是维欧尼（Viognier）、西拉和赤霞珠； 康斯用的是桑娇维塞（Sangiovese） 和维欧尼；阿德莱德山区用的是白诗南和歌海娜； 格奈酒庄用的是瑚珊（Roussanne） 和维欧尼； 瑞高酒庄选的是猎人谷赛美蓉（Hunter Semillon）、巴罗萨谷赛美蓉（Barossa Semillon） 和西拉（Shiraz）； 雷文沃斯酒庄用的是歌海娜和灰皮诺（Pinot Gris）。