文人偏偏爱龙井
说起龙井的历史，有些商家认为能追溯到《茶经》时代。不客气地讲，这是子虚乌有的说法。
这几年，我一直致力于《茶经》的解读与宣讲。因此，也常有些地方邀我去开设与《茶经》相关的讲座。只要时间允许，我一般都欣然前往。多让一些爱茶人了解《茶经》，总是一件好事。
但去年有家杭州茶企的邀请，被我拒绝了。他们希望我讲讲《茶经》中的龙井茶文化，可问题在于，陆羽没提过“龙井”二字啊！《茶经•八之出》中记载，钱塘天竺、灵隐二寺产茶。
钱塘，即今日之杭州。这句话我们可以解释为，在《茶经》成书的年代，杭州已成为知名的茶区。
仅此而已！
至于天竺、灵隐二寺产的什么茶，陆羽没有明确记载。于是乎，龙井茶商们便联想发挥成龙井，再直接印在自己的包装上以示“尊古”。恰恰相反，这种行为是对于《茶经》的曲解。
龙井茶真正火起来，是明代以后的事情了。茶诗，可做证据。明代弘治朝礼部尚书吴宽，曾在《谢朱懋恭同年寄龙井茶》中写道：
谏议书来印不斜，但惊入手是春芽。
惜无一斛虎丘水，煮尽二斤龙井茶。
顾渚品高知已退，建溪名重恐难加。
饮余为此留诗在，风味依然在齿牙。
这首诗，明显受到唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》的影响。时过境迁，顾渚、建溪都已是过去式，龙井茶正在轰轰烈烈地登上中国茶界的舞台。
除此之外，明代徐渭《谢钟君惠石埭茶》、陈继儒《试茶》、袁宏道《龙井》、于若瀛《龙井茶》、屠隆《龙井茶歌》等，都是歌咏龙井的著名茶诗。再喝龙井时，不妨也找来一读。犹如吃饺子要蘸醋，品龙井也是要配着几首茶诗才好。又做这么“粗俗”的比喻，罪过罪过！
乾隆四次游西湖
当然，要说龙井茶诗中的名篇，贡献多的人还得说乾隆皇帝。乾隆皇帝一生六下江南，都到了杭州。而其中有四次，驾临西湖茶区。对龙井茶若不是真爱，恐怕做不到吧？
乾隆十六年（1751），皇帝次游览西湖茶区，并写下了《观采茶作歌》。其中“火前嫩，火后老，惟有骑火品好”一句，道出了龙井茶采摘制作以清明为限的传统。而“慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少”一句，则又点明了龙井茶精工细作的特征。
龙井茶的制作，是出了名的讲究。近些年更有好事之徒，将龙井茶的炒制总结为“十大招式”，即抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、磨、压。这有点像北京烤鸭，据说讲究削成一百零八片。我曾经问过全聚德的大师傅：如果不小心削成了一百零七片，会不会味道就不好了？大师傅笑道：杨老师，甭听导游们瞎说。
反回头来，接着聊龙井。十招也好，二十招也罢，不外乎是旅游宣传的噱头。再说明白点，便于电视镜头呈现“炒茶”罢了。若总想着如何摆造型，茶能炒好才怪。制茶人只有心里存着“慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少”，才能做出好茶。乾隆，不是土豪的茶客，而算得上龙井茶的知音。
此后，乾隆二十二年（1757），皇帝第二次到西湖茶区，又作《观采茶作歌》。乾隆二十七年（1762），皇帝第三次到西湖茶区，作《坐龙井上烹茶偶成》。乾隆三十年（1765），皇帝第四次到西湖茶区，作《再游龙井作》。回到京城后，乾隆皇帝对龙井茶竟还念念不忘，前后又作《雨前茶》《烹龙井茶》《项圣谟松阴焙茶图即用其韵》等茶诗，可见其对龙井之钟爱。
乾隆，相当于代言人。
茶诗，相当于广告语。
有皇帝级的代言人，加上高水平的广告语，龙井，想不火都难。乾隆对于龙井茶的痴迷，成了西湖畔的一段佳话。这些佳话不仅流传于市井，还随着时间的流逝，慢慢渗透进龙井茶汤的滋味之中。