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清朝人一般吃什么

 

和现代人一样,清朝人的食物也有蔬菜和肉类之分。

首先,我们来说一说清朝人主要吃的蔬菜。那时,人们可以食用的蔬菜种类已经非常多了。

通过对清代《内务府堂清册·菜蔬清册》等档案和相关文献资料的研究可以发现,我们现在吃的大多数蔬菜,在清朝都能够找到。当时,供应宫廷的日用蔬菜超过 60 种。

当然,清朝人不会只吃蔬菜,发迹于东北地区主要靠渔猎为生的满族人是很喜欢吃肉的。下面就让我们再来聊聊清朝人都喜欢吃哪些肉食。

满族人的祖先在打猎的过程中经常猎杀野猪,他们还养殖猪以弥补猎物的不足,因此,猪肉是满族人的主要肉食。

在莺歌岭文化遗址中,人们发现了 3000 多年前满族人的祖先制作的陶猪。《宁古塔纪略》中有宁古塔地区食猪血肠方式的记载:“将猪肉、头、足、肝、肠收拾极净,大肠以血灌满,一锅煮熟。……自用小刀片食。”清朝《钦定满洲祭神祭天典礼》中还记载了满族人祭祀的规定,规定中要求满族人要用猪祭祀神灵。由此可见,满族人喜欢食用猪肉。

在清朝人的肉类食品中,猪肉占据了的位置,是人们主要的肉食。

位居次席的肉食是羊肉。羊肉是我国传统的肉类之一,其味道和营养都不比猪肉差,那它为什么会次于猪肉呢?主要原因是羊肉的膻味有些人不能忍受。那些喜欢吃的人,即使天天吃,也不会厌烦,但是不喜欢的人,一闻到羊肉的膻味,就会连连作呕,一口都不想吃。在肉食中居第三位的是牛肉。清朝人对于食用牛肉的限制并不严格,因而那时吃牛肉也相当流行。

除了猪肉、牛肉、羊肉,常见的肉食还包括鹿肉。在清朝,鹿肉的数量比较多,一部分是打猎获取的,还有部分是北方地区进贡来的。因此,在京城中有不少的鹿肉供人购买。但是,鹿肉要比猪肉、牛肉、羊肉贵不少,只有富裕的家庭才买鹿肉来食用。

满族是个渔猎民族,鱼肉自然也是人们喜欢吃的肉类。

除了上面这些,在清朝,鸡鸭鹅肉也是饮食中不可或缺的。清朝人对这些禽肉也非常喜欢,不少家庭会选择自行养上几只家禽,来满足饮食中对肉类食材的需求,因此,禽肉也是餐桌上比较常见的肉食。

小知识

村饮家家醵酒钱,竹枝篱外野棠边。

谷丝久倍寻常价,父老休谈少壮年。

细雨人归芳草晚,东风牛藉落花眠。

秧苗已长桑芽短,忙甚春分寒食天。

这首诗是清朝乾嘉年间岭南著名诗人、书画家黎简的诗作《村饮》。

这首诗的前两联意思是说傍晚时分,村民三五成群地聚在竹篱外的野棠树下凑钱买酒喝,以缓解一天的劳累。喝酒喝到酣畅处,他们便互相聊起了日常的一些琐事,有人抱怨今年的谷米蚕丝的价格比去年增长了好几倍,有的老年人在讲述他们年轻时候的一些故事。然而, 任何抱怨都于事无补,还是“休谈”吧!这两联诗内容真实,把平民生活中的牢骚如实地记载了下来。清朝人凌扬藻在《国朝岭海诗钞》中赞誉这两联诗为“绝妙”。

这首诗的内容十分贴近村民的现实生活,只撷取了其中的几个片段,便把洋溢着淳朴气息的乡村生活形象生动地表现了出来。

 

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宋人的饮料——汤与乳酪

 

宋朝人除了茶与酒,还有其他饮品。

苏轼有诗云:“一年好景君须记,是橙黄橘绿时。”意思是说你要记住一年中好的景致,就是在橙子金黄、橘子青绿的秋末冬初的时节。宋朝人在这一时节,除了吃水果,还会将水果制成果汁,称为“汤”“熟水”“凉水”等。

水果可以制成汤,中药也可以制成汤,在《事林广记》别集卷七《诸品汤》中就列举有香苏汤、橙汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、缩砂汤、无尘汤、乌梅汤等众多饮品,五花八门,几乎凡是可以食用的水果都会被宋朝人拿来尝试做成饮品,对药材他们也尝试颇多,比如缩砂汤就是丁香皮、缩砂仁、桔梗之类制成的。

其实,“汤”有时被赋予了送客的意思。主人遇到不喜欢的客人,通常不愿意让他们久待,这时候就会暗示性地端来一碗汤,提醒他们赶紧走。但是到了南宋,这种风俗渐渐消失了。那么,怎么制成味美的汤呢?

《事林广记》收录了几种制作汤的方法:“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。若以汤泡之,则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”

先烧沸水放进瓶器内,然后将要用的材料投入,接着密闭瓶口,一壶香喷喷的饮料就制成了,但是要注意的是,要是直接拿热水泡,那么味道就会失之毫厘,差之千里。

这里放入沸水中的通常是被碾成细粉的花果,这种做法倒像是现在的用粉剂冲泡的速溶饮料。

除了汤饮,乳品在宋朝也非常盛行。

牛奶,营养丰富,因此很多人都喜欢。宋朝人已经有很多精致的方式来食用牛奶及其制品了。苏颂在《本草图经》中写道:“水牛、秦牛、黄牛取乳及造酥、酪、醍醐等,然性不同,水牛乳凉,秦牛乳温,其肉皆寒也。”不同的牛乳风味不同。

除了牛乳,《本草图经》中还记载:“驴、马乳冷利,羊乳温补,马乳作酪弥佳耳。”

驴奶、马奶、羊奶都可以出现在宋朝的餐桌上。宋朝皇室专门设有牛羊司和乳酪院,牛羊司养着一群牛羊,每日挑选为鲜美的奶献给皇室。但是北宋的皇帝并不喜欢鲜奶,他们通常只喜欢御膳房或光禄寺制好的奶酪。

在民间,鲜牛乳深受人们的喜爱,老人通常将它当作食补佳品,甚至有人“常饮牛乳,色如处子,卒年九十”,还有人认为它比肉还要好,所以孝顺的孩子会想方设法地给自己父母提供充足的牛乳。南宋周去非在岭南做官时,尝过椰奶的风味,他形容其“味美,如牛乳”。

试想我们回到宋朝,在街上行走,会看见鳞次栉比的商铺,里面人头攒动。沿街叫卖的商贩数不胜数,他们在街上放置板凳桌子,上边罩着青布伞,我们可以在这里买到各式各样的饮料。

在夏天,我们还可以买到冰镇的饮品,比如甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等,这些都是解暑利器,还可以开胃。

《梦粱录》也记载,杭州茶肆“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮,暑药之属”。冬夏街上盛行的饮品不一样,冬天喝葱茶暖胃,夏天则可以买雪泡梅子茶解暑。

 

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唐朝都有什么酒

 

 

若问受唐朝人喜爱的饮品是什么,答案一定是酒。他们开心要喝酒,忧伤要喝酒,重逢要喝酒,分别要喝酒,年轻时喝酒,老了还要喝酒。

在唐朝,喜爱喝酒的人不分年龄、不问职业。豪放不羁的李白爱喝酒,穷困潦倒的杜甫爱喝酒,缠绵悱恻的李商隐爱喝酒。酒的受欢迎程度已经远远超过了茶。

诗句“李白斗酒诗百篇”大家都听过。普及一个小知识,唐朝用的都是小斗,一斗的容量大约是 2 升。李白怎么能喝这么多酒呢,而且喝完还能作诗?

首先,唐朝的酒的度数并不高,不然怎么会有诗人写出“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”“相逢且快眼前事,莫厌狂歌酒百杯”等诗句。度数高,人早就喝没了。在唐朝,普通的酒也就几度,好的酒能达到十多度。就像今天的啤酒,喝三四瓶,真不算是什么海量。

唐朝的酒为什么度数这么低呢?其实和酿酒技术有关。唐朝的酿酒技术已经有多种,多数都是采用简单发酵的方法,将米、水、酒曲按照一定比例混合放在瓮中密封,让它们自然发酵。这样酿出来的酒称为浊酒。对,就是“浊酒一杯家万里”的浊酒。

顾名思义,浊酒是有些浑浊的。有时候浊酒看上去还有些发绿,是的,你没听错,就是绿色的酒。因此,写出“千杯绿酒何辞醉”的李白没写错,成语“灯红酒绿”也没有问题。唐朝的酒和现在酒的味道不一样。现在人喝酒感觉是辣,可唐朝的酒却是甜的。不敢相信吧!那来看看那些喝完酒的诗人是怎么描述的:高骈说“花枝如火酒如饧,正好狂歌醉复醒”,刘禹锡说“湖鱼香胜肉,官酒重于饧”,白居易说“米价贱如土,酒味浓于饧”。

看到这里有人就说了,他们没说酒甜啊,说的都是“饧”。其实,在唐朝,饧是一种熬制的糖稀,代表的就是甜味,和饧类似的还有饴,甘之如饴的“饴”。酒是甜的,难怪那些诗人那么喜欢喝酒,就像现在的饮料,有几个人不爱呢?甜的酒,真想尝尝。如果回到了唐朝,只能喝到浊酒吗?当然不是,唐朝的酒有很多种,浊酒只是其中一种,而且是廉价、普通的那种。

其实古代和现代差不多,酿酒的程序越多,过程越复杂,用料越讲究,酿出来的酒就会越好。有的会多次过滤,有的将发酵的原料进行熬制,会制取到不同度数质量较高的酒。