皇帝一顿饭吃100道菜？
金庸小说《书剑恩仇录》中，乾隆不小心落入红花会手中，饿了好几天后，帝王尊严被消磨殆尽，只好跟身旁监守的人请求弄点东西来充饥。那人听罢，大吼一嗓子：“万岁爷要用御膳，快开上酒席来！”这气氛，搞得像极了宫廷传膳。乾隆欣喜，这下有吃的了。来到餐桌后，不一会儿，清炒虾仁、椒盐排骨、醋熘鱼、生炒鸡片，四盆香味扑鼻的菜肴上了桌，还没等乾隆动筷子，领头的人忽然问道：“这菜是谁烧的？”一名红花会的厨子应承后，那人却大怒：“你是甚么东西？干吗不叫皇上宠爱的御厨张安官来烧苏式小菜？这种杭州粗菜，皇上怎么能吃？”
乾隆道，这几样菜色香俱全，也不能说是粗菜。他伸筷去夹，可那帮人愣是不给他吃。又多饿了几个小时，一股属于张安官独有的菜香味飘了出来，原来，红花会真的把他也给逮来了。
小说中的情节当然是虚构的，但张安官这位御厨，却是历史上真实存在的，而且他确实深得乾隆的喜欢。
清宫传膳的时候，每一个菜品上得写上主厨的大名，一是为了方便皇帝吃到喜欢吃的，下次再点这个主厨；二是要为帝王饮食安全考虑，每一道菜经过谁的手，必须有详细记录。
有一次，乾隆用膳，某个菜品上写着做菜的主厨是张安官，可一入口，乾隆觉得不是熟悉的味道，于是让太监们又跑一趟，要求张安官照着原菜另做一盘。可见乾隆对口味的挑剔，以及认准了张安官的手艺。
一个苏州的厨子，是怎么进入宫廷为皇帝做菜的呢？清宫里的厨子有三个来源：一是世世代代给帝王们做饭的满洲厨师，他们都是子承父业的；二是山东厨师，他们是明朝的宫廷御厨，明朝灭亡了以后，继续留在清宫做饭，同样是子承父业；三是像张安官这样的江南厨师。传说，张安官本来是苏州人，是当地知府的私家厨子，乾隆南巡走到这里，吃了一道他掌勺的冬笋炒鸡，自此，张安官就抓住了皇帝的胃，被钦点入宫当了御厨。
除了主要的三大菜系，全国各地的其他特产和名品，皇帝当然也不缺。比如，蒙古乌珠穆沁草原上醇美的羊，甘甜的新疆哈密瓜，关外的关东鸭、野鸡爪、狍鹿，福建、广东的金丝官燕，镇江的鲥鱼，苏州的糟鹅，金陵的板鸭，金华的火腿，常熟的皮蛋……无论路途多么遥远，它们都会跨越山和大海，来到皇帝的餐桌上。
令人意想不到的是，清太祖努尔哈赤竟然也曾客串过厨子。
明末时，辽东总兵李成梁正在攻打古勒城的建州右卫指挥使的儿子阿台，正巧阿台的岳祖父、努尔哈赤的祖父带着全家来访。不料，一家人刚到不久，明军就偷袭杀死了阿台，以及努尔哈赤的祖父和父亲，入驻了阿台府邸。夜幕降临，到了晚饭时分，李成梁的手下便命府内厨子做一桌八菜一汤的佳肴供他们享用，其中，就有努尔哈赤和其弟弟舒尔哈齐贡献的一道菜。
当时，阿台府中的主厨是个女人，主人家里遭逢变故，又是刀架在脖子上的非常时期，她急急忙忙做了七道菜后，怎么也想不出后一道该做什么好，一上火，竟把自己急晕了。危急时刻，努尔哈赤当起了厨师。他做出来的，就是后来著名的“黄金肉”。因为黄金肉的重要意义，清朝建立后，每逢大典必有它的身影，以示不忘祖宗艰苦卓绝的发迹史。黄金肉也成了清宫至高无上的一道美食。
提到清宫美食，我们常说有一款叫“满汉全席”的大宴，满汉全席究竟有多丰富呢？其实，狭义的“满汉全席”清宫里几乎天天都在吃。满席主要是饽饽，辅以干鲜果，还有些野味、羊肉等，汉席主要吃鹅、鱼、鸡、鸭、猪等早已被家养的动物，这些都是皇帝餐桌上的常见食物。
那么，皇帝的一顿饭，到底会吃些什么菜呢？
每个皇帝的作风不同。康熙皇帝相对简单一点，喜欢吃辽东的野味、江南的鲥鱼。而乾隆爷口腹之欲远超各位祖宗，每次进膳，至少得有四五十道菜环绕......