如何成为资深的“咖啡星人”
解答关于咖啡的常见疑问
Q1 意式浓缩咖啡与滴滤咖啡有什么不同？
在咖啡馆里常会看到“嘶嘶”冒出蒸汽的机器，那就是意式咖啡机。意式浓缩咖啡是将咖啡豆磨成细粉，利用压力将沸水快速透过粉层制作而成的。这种咖啡用水量少，风味物质浓缩，有着醇厚浓郁的味道。在压力的作用下还会产生名为“咖啡油脂”的棕色奶油状油脂
层。拿铁与卡布奇诺就是在意式浓缩咖啡中加入牛奶做成的。
而滴滤咖啡则是咖啡师以一定速度将手冲壶中的热水注入咖啡粉滴滤而成。那些带咖啡壶的电动咖啡机做出的也是滴滤咖啡。这种咖啡是将咖啡豆以中研磨度磨成粉放入滤纸中，再注入热水做成的。因为以较慢的速度萃取咖啡，这种方式做出的咖啡能品尝到咖啡豆本身的风味。
Q3 咖啡会引发失眠吗？
人们常认为喝了咖啡会睡不着觉，其实一般4～6个小时咖啡因就会完成代谢，从体内排出去。只要不在睡前喝咖啡，就无须担心咖啡会引发失眠。而且，咖啡因还能促进血清素等神经传导物质的分泌，具有一定的抗抑郁效果。有研究表明，一天喝2～4杯咖啡能降低自杀率。在身心疲惫时，还是需要来一杯咖啡呀！
咖啡豆不同，咖啡味道也天差地别
如何挑选咖啡豆
想在家做咖啡，首先要从购买咖啡豆入手。不过，在选购咖啡豆时，可能常会被问到一堆问题，比如想要哪个国家产的、什么品种的、酸味如何、醇厚感如何等。当被问了太多问题，不免会感到麻烦，于是直接来一句“请给我一袋热销的就好”结束对话。这种心情我太理解了！不过别担心，接下来就和我这个怕麻烦的懒人一起，“粗略”却精准地学习各种咖啡豆的风味特点与选购方法吧。
STEP 1 找一家值得信赖的咖啡店
开始购买咖啡豆时，好的方法就是向店员咨询。先尝试店家推荐的咖啡豆，建立自己的标准。之后就可以在同一家店里选择比标准更苦一些或回甘更足一些的咖啡豆，以此摸索自己喜欢的风味。因此，找到一家能进行各种尝试，店员会耐心介绍咖啡豆的店家是非常重要的。
STEP 2 找到自己喜欢的咖啡豆
我个人将咖啡的风味分成两大类——酸味系（水果风味）和苦味系（巧克力风味）。你更喜欢哪一种呢？你也许会问：“不清楚哪个产地的咖啡豆是什么味道也没关系吗？”没问题！只要从这两大方向入手，就能挑选出符合自己喜好的咖啡豆。
“蓝山”是品种名吗
咖啡的品种分为两大类
了解了咖啡的诞生之旅，让我们更详细地研究一下咖啡树吧。咖啡树有许多品种，不过主要用于商业种植的只有两种，即阿拉比卡种与罗布斯塔种。用大米的品种来打比方，二者就相当于粳米与籼米。人们常听到的“蓝山”与“乞力马扎罗”都不是品种名，而是品牌名。
咖啡究竟从何而来
咖啡是水果的种子
原来，我们喝的咖啡是咖啡树的种子做成的。棕褐色香味扑鼻的咖啡豆是咖啡树上结出的果实的种子，因果实形似樱桃，也被称为“咖啡樱桃”。还有其他像咖啡这样有着如此美味种子的果实吗？这是当之无愧的奇迹种子！让我们一起来了解一下咖啡豆诞生之前的模样吧！
咖啡树
结出咖啡豆的是什么树？
咖啡豆长在咖啡树上。这种树的外形很有热带风情，让人联想到香蕉树。咖啡树高的可以超过10米，不过在种植园里，一般都修剪成约2米高。咖啡树从播种到结果大约需要3～5年，其间会开出美丽的白花，之后会结出绿色的果实。这种果实会在6～8个月后变红，这就是咖啡樱桃。果实整个变成深红色就可以采收了。
咖啡树的果实
咖啡是水果，难怪会有酸味！
切开咖啡樱桃的果肉，里面是两粒黏糊糊的浅绿色种子，这就是咖啡豆。将这两粒生咖啡豆剥出后用火烘焙，就会变成大家熟悉的咖啡豆。
如何处理剩下的果肉？
在巴西的咖啡种植园，我次喝到了用咖啡樱桃剩下的果肉晒干制成的“咖啡果皮茶”。这种饮品有类似樱桃的酸甜风味，又有洛神花茶那样令人生津的酸味。在日本也能买到咖啡果皮茶，好想再喝一次啊！
一样的咖啡豆，不一样的味道
冲泡美味咖啡的8个要点
终于进入“萃取”，也就是制作咖啡的环节了！本节围绕比较适合在家冲泡咖啡的器具，坂尾先生会一边介绍操作诀窍，一边讲解冲泡的步骤。首先来说一说冲泡咖啡时需要掌握的8个要点。这些要点适用于所有的萃取手法。
冲泡美味咖啡的8个要点
精确计时
用咖啡秤精确计量
“均一性”重要
选择适合相应器具的研磨度
提高萃取率
必须使用新鲜咖啡豆
诀窍是“搅拌”
细致而快速
懒人也可以尝试
懒人在家做出美味咖啡的3个要点
前文中也反复提到了，我这个人大大咧咧的，总是希望那些琐碎的事情越少越好。不过，通过坚持在家做咖啡，虽然无法达到专业咖啡师那样级别的手法，但我总结出了3个适合懒人在家制作咖啡的要点。只要做到这3点，在家也能做出美味的咖啡！
1.将咖啡豆冷藏或冷冻
虽然咖啡豆不按照存储条件保存不至于引发食物中毒，但是特意买回家的咖啡豆，还是希望尽可能地保持其新鲜。咖啡豆怕光照、氧化与受热，这三者会使咖啡豆的新鲜度、风味与香气加速流失。我建议不要将咖啡豆换容器保存。
2.计量工具不能少
看过前文介绍的各种冲泡方法便会发现，称重计量真的非常重要！在做咖啡时请一定要使用计量工具！不同的咖啡馆、咖啡书籍或者萃取方法，推荐的水粉比可能会有所不同，不过一般会采用黄金水粉比16∶1（水∶咖啡粉），即15 克咖啡粉使用240 毫升水冲泡。
3.水烧开后等待45秒
很多人在水烧开后就立刻将其倒出来冲泡咖啡，其实好等水温回落到85℃～94℃再开始冲泡。如果觉得冲泡咖啡还要准备温度计太麻烦，那不妨在水烧开关火后再等待约45秒，此时的水温基本会回落到约90℃。