《大观茶论》 宋徽宗赵佶 著
《大观茶论》一卷，二十篇，一作《茶论》，宋徽宗赵佶（1082—1135）撰，宋代茶书代表作之一。
赵佶，北宋第八位皇帝，神宗第十一子。多才多艺，尤以书画知名，却治国无术，即位后骄奢淫逸，崇奉道教，任用奸佞，劳民伤财，成为北宋的亡国之君。宣和七年（1125）金兵南下，他于年底传位于赵桓，称太上皇。靖康二年（1127）东京失守，他与儿子赵桓被俘，绍兴五年（1135）四月死于五国城（今黑龙江依兰），后被追谥为圣文仁德显孝皇帝，庙号徽宗。著作有《御注老子》《黄钟徵角调》《圣济经》《御制崇观宸奎集》等，多已散佚。在位期间（1100—1125），正当宋代茶业的鼎盛时期，他本人也精通茶事，曾经“亲手调茶，分赐左右”。该书分二十目，对于茶之生长、栽培、采制、品质、烹点，尤其是点茶茶艺、茶具做了系统论述，体现了宋代茶文化发展的水平。
《大观茶论》，《宋史•艺文志》及其他文献未见著录，唯南宋晁公武《郡斋读书志》著录：“右圣宗茶论一卷，徽宗御制。”《文献通考•经籍考》沿用此名。熊蕃《宣和北苑贡茶录》称：“至大观初，今上亲制《茶论》二十篇。”元陶宗仪《说郛》始收录全文，定名《大观茶论》，即今之《说郛》二本：宛委山堂本、涵芬楼本。今以宛委山堂《说郛》本为底本，而以涵芬楼本作参校。
序
尝谓首地而倒生，所以供人之求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知。常须而日用，不以岁时之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。冲澹间洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。
本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱举，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。且物之兴废，固自有时，然亦系乎时之污隆。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉！世既累洽，人恬物熙，则常须而日用者，固久厌饫狼藉。而天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙，虽下士于此时不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。
呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知为利害者，叙本末，列于二十篇，号曰《茶论》。
［译解］
我曾经认为植物的根株从地下往上生长于天地之间，就是用来满足人们的各种生存需要的，所以其种类也各不相同。稻谷之类的粮食作物是供人们充饥用的，丝麻之类的经济作物是供人们御寒用的，即使是庸人和孩子也都懂得吃饭穿衣的道理。这些日常生活必需而又须臾不可或离的事物，是不会因为年景的好与坏、世道的和平和动乱而可以兴废的。至于说到茶叶这种植物，它占有浙江、福建一带地方的秀美之气，集中了山岭川流之间自然之灵性，饮茶可以使人开阔胸襟、涤除郁闷，进而精神清爽、心境平和，其中的韵味却不是庸人和孩子所能体会得到的；品饮之中那种淡泊高洁、雅致宁静的幽趣，也是无法在生计窘迫、兵荒马乱的岁月中体味和崇尚的。
自从宋朝建立以来，每年都要把福建建溪所产的茶叶作为贡品，这里所出产的龙团凤饼，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也从此日负盛名。发展到了今天（北宋大观年间，1107—1110年），我们的国家百废俱兴，海内晏然风清，朝廷之上，君臣勤勉治国，幸而达到了无为而治、国泰民安的境地。这时，无论是缙绅之家，还是平民百姓，都承蒙天地的恩泽，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活风尚，竞相从事品茗斗茶之事。所以，近年以来，人们采摘和挑选茶叶之精心，制作茶叶之工巧，讲究茶叶品级之优秀，烹点品饮技巧之高妙，无不达到登峰造极的地步。况且事物的兴废，固然有其自身发展的时令和周期，但是也不可避免地受到当时世道盛衰的影响。时局如果动荡不安，人们的身心劳苦忧惧，那么从前所谓日常生活必需而又须臾不可或离的东西，还要疲于奔命地汲汲营求，而且唯恐谋求不得，哪里有闲暇去议论品茶之事呢？如今天下太平已久，人心平静安闲，物质生活丰富，所以那些日常生活必需而又须臾不可或离的东西早已丰足有余，甚至散乱不整，到处丢弃。而天下的士人也都砥砺志趣，刻意追求清静高雅，竞相在休闲生活中寻求精神愉悦和娱乐享受，无不用金银制成的茶碾来碾碎似美玉状的茶饼，点汤击拂，品茗斗茶，比较茶叶包装加工的精巧，争论鉴赏和裁定品级高下的奥妙。在这个时候，即使是地位低下的士人，也不把蓄茶品饮作为羞耻之事，饮茶真可谓当今太平盛世清雅的风尚啊！
天下升平的至治之世，不仅仅是人们得以充分发挥其才能，就是像茶叶这样本性通灵的草木之类，也得以充分展示其功用。我偶然借着闲暇的日子，潜心研究茶道的精微，领悟到了其中的奥妙，考虑到后世之人不一定能自然通晓品饮的利害，所以我在这里详细地叙述了茶事的本末，共分为二十篇，取名为《茶论》。
茶疏 明代 许次纾
饮时
心手闲适，披咏疲倦，意绪棼乱，听歌闻曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。
［译解］
适宜饮茶的时间和环境有以下二十四种情况：心情愉快、闲适无事的时候，披阅书卷、吟咏诗词感到疲倦的时候，心烦意乱的时候，欣赏歌曲和音乐的时候，歌曲终了、乐曲结束的时候，紧闭家门、回避世事烦扰的时候，弹奏琴瑟、鉴赏画卷的时候，夜深人静、对坐叙话的时候，身处明窗净几的环境之中，身处内室楼阁之中，宾主殷勤相待、密切交往的时候，佳客相会、美人相约的时候，拜访朋友刚刚返回的时候，风和日丽、天气晴朗的时候，天色微阴、小雨飘洒的时候，小桥流水、画舫轻荡的时候，身处树林茂密、修竹参天的环境之中，侍弄观赏花草、把玩小鸟的时候，闲坐亭中、观荷避暑的时候，在小院中焚香静坐的时候，饮酒尽兴、客人散去的时候，在晚辈的书斋和学馆中的时候，身处清凉幽静的寺院和道观之中，身处名泉怪石的环境之中。
不宜用
恶水，敝器，铜匙，铜铫，木桶，柴薪，麸炭，粗童，恶婢，不洁巾帨，各色果实香药。
［译解］
茶事活动不适宜使用的人和物有以下十一种：不洁净的水，劣质的器具，铜制的茶匙，铜制的茶铫，木制的水桶，木头的柴火，细碎浮薄的木炭，笨手笨脚的童子，性情急躁粗鄙的女佣，不干净的手巾，各色各样的果实香药。
不宜近
阴室，厨房，市喧，小儿啼，野性人，童奴相哄，酷热斋舍。
［译解］
茶事活动不适宜接近的外界环境有以下七种情况：阴暗的房屋，厨房，喧嚣的街市，小孩的啼哭，性格粗野的人，僮仆和奴婢相互哄闹，酷热难耐的斋堂居舍。
良友
清风明月，纸帐楮衾，竹床石枕，名花琪树。
［译解］
与茶事活动相宜的良友是：清风明月，纸质的床帐和衣物，竹制的床榻和石制的枕头，名贵珍奇的花草树木。
煮泉小品 明代 田艺蘅
茶之团者、片者，皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也。盖天然者自胜耳。曾茶山《日铸茶》诗“宝銙不自乏，山芽安可无”，苏子瞻《壑源试焙新茶》诗“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”是也。其末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。
芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶，瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。
［译解］
从前茶叶制成团饼，也称片茶、腊茶，都是经过碾制加工而成，不仅损害了茶的天然真味，而且在团饼的表面涂上膏油，所以已不是上佳的好茶，总不如今天以新鲜嫩芽制成的芽茶。这是因为芽茶不损害茶的天然真性，所以自然会胜过团茶、片茶。宋代诗人曾几《日铸茶》诗中所说的“宝銙不自乏，山芽安可无”，苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中所说的“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”，都是这个道理。况且，那种碾制成末的茶，冲点之后会有很多细屑，品饮起来会感觉滞涩而不清爽，精于品茶之道的人应当加以鉴别。
芽茶经过炒制而成的，品质要稍差一些，而以阳光晒制而成的为好，也更加接近于自然天成，并且断绝了烟火之气。况且，采制加工的人手和器具不洁净，或者不能适当地控制火候，都会损害茶叶的香气和色泽。阳光晒制的茶叶冲泡于茶瓯之中，就能达到芽叶舒展畅达、清翠鲜明的效果，极为可爱。