一、一段共同的历史
猪的历史也是我们的历史。
它始于很久很久以前。故事的开头是6500万年以前的一场幸福的灾难。
恐龙一直到那时还是地球的霸主。它们体形巨大，嗜吃如命，一点食物都不给其他动物留下。
然而，它们却突然消失了。一只都不剩。
它们是突然全都染上了瘟疫，或是因为某场可怕的火山喷发而灭绝的吗？或是因为某颗巨型陨石撞击了地球，将灼热的灰尘送上大气层从而引发了灾难？无所谓！正好可以摆脱那些体形太大的野兽，给我们这些哺乳动物留出位子！
尤其是这些巨兽的长时间统治（1亿年的光景）给了我们足够的时间来检验自己的这套生殖系统的优越性。将后代生在蛋壳中，哪怕是巨大的蛋壳中，也总是有被吞噬的风险。好在孩子出世之前一直将它保留在肚子里，或放在口袋里（袋鼠是好样的！）。这样一来，我们就能更好地保护自己的骨肉，并且在危险来临之际，带上孩子一起逃跑。
简而言之，该轮到我们统治地球了。
新生代诞生了，并一直延续至今。新生代中包含第三纪与第四纪。我们叫它“Cénozoïque”，根据的是希腊语“kaïnos”，意思是“全新”，和“zoo”，意思是“动物”。
欢迎来到全新的动物时代！
季节更替变换，数百万年过去了。
为了应对各种气候或营养方面的限制，这些新动物们的种类越发多样化。
于是，在欧洲和亚洲之间的某个地方，在某个无法明确的时期，大约在公元前10万到公元前6万年之间，在森林深处出现了一些诡异的生物，响应着精彩的命运的召唤。
这个家族又分裂成了四个部落。
其中的三个决定去往非洲，它们是毛鹿豚（Babiroussa）、疣猪（Phacochère）和非洲野猪（Potamochères）。它们激动人心的历险故事数不尽，说不完。唉！还是让我们集中精力，关注留在欧洲和亚洲的第四个部落吧。
那就是猪属（Sus）。
然后，猪属也开始趋于多样化，至少出现了十个物种，其中包括越南野猪、苏拉威西疣猪、爪哇野猪、姬猪……而让我们感兴趣的则是Sus Scrofa（野猪）。
猪的祖先就是它，它如同野猪守护神一般。
因为自它开始，出现了：
——Scrofa linnaeus：生活在树林中的野猪。
——Scrofa domesticus：正如其拉丁名所指出的，这是驯化野猪，即我们在农庄里饲养，后来成为我们盘中餐的猪。
种系发生学万岁！这是一门讲授物种祖先的种群，然后分类讲述每一个种群的不同演化路线的学科。谁会在看到这只粉扑扑的小兽的时候，相信它居然有个如此复杂的过去？
很久很久以前，有一只猪……
我们这就要踏上历史和地理的旅途了。
驯化之路
在离我们较近的年代，差不多1万年以前，我们所谓新石器时代（néolithique）正式开启。从历史的这个时期开始，我们与地球之间的关系发生了巨大变革。
以前，我们行走。要采摘，要打猎，那怎么能不行走呢？为了向大自然索取些什么，谁能停止行走？
某个阳光明媚的一天，我们的祖先停下了脚步。在两河之间〔希腊语的美索（meso），“中间”，和不达莫斯（potamos），“河流”〕他们刚刚发现了一个天堂。那就是美索不达米亚。一块新月沃土（Croissant fertile）。再也不必到处奔走来寻找食物了。现在好还是种地，因为什么都能长出来。好还是饲养动物，而不是精疲力竭地到处追踪它们。
从今以后，我们不再索取，而是生产。
我们很久以后才明白，这种生产也是索取。但我们暂且一步一步来。
游牧民族成了定居民族，并很快就集合在了一起。村庄诞生了，然后变成批城市。
很久以前，有一些野兽……
在公元前9000—前7000年，新月沃土上的居民们开始驯化这些野兽。
将野山羊变成山羊。
将岩羊变成绵羊。
将原牛变成家牛。
将野猪变成家猪。
此时的狗早已完全告别了蛮荒。
驴子稍后也被驯化，之后则轮到了马。后一位是猫，它是倔强的，一直不肯被收编。就是到现在，它打着呼噜的可爱样子还狡猾地掩盖了它仍是猫科动物的事实。
没有人比鲁德亚德·吉卜林（Joseph Rudyard Kipling）把这段历史讲得更好了：
是的，我亲爱的姑娘，事情说来就来。还是在我们的畜生朋友们还是野兽的时代……
但事情仍在继续发展。人口迁徙并不是今天才开始的。人类一旦能直立行走，便不会执着于同一个地方。他们一会儿要逃避残忍的新来者，一会儿要忍受饥饿的痛苦（有时候，连肥沃的土地也未必能够养活所有人），一会儿被好奇心和别处这个双料魔鬼折磨。这（当然）很好。
再见，底格里斯河！谢谢你所做的一切，幼发拉底河！
越来越多的群落向西方，也就是欧洲中部迁徙。与他们一起迁徙的还有他们全新的农业和畜牧方法，以及从今以后成为家庭的一分子的家禽家畜。当地居民对他们的到来投以好奇的目光，尤其是对看起来很像他们的野猪的家猪。后者要更加温顺，几乎达到了亲人的地步，而且长得也更胖。我们可以想象，交易一定会发生。但把这些新近驯服的野兽放回森林是不可想象的：驯服它们可费了太多力气。在巴尔干半岛，新的亚种正在发展，且离它们的野蛮表亲越来越远。
感谢遗传学，我们终能追随动物的发展史。
根据我在里昂的动物考古学家朋友所搜集的信息，猪的驯化似乎是顺着两条道路进行的。
条路一路向西，一直没有离开多瑙河畔，然后又北上来到凯尔特人居住的地区。
第二条路缓缓沿着地中海沿岸而行。
于是，物种之间出现了差异，并渐渐得到改良。因为罗马征服者让整个欧洲都享受到了越来越高效的畜牧技术。在物竞天择的作用之下，动物们的个头越来越大，肉质也越来越肥美。比如高卢地区就拥有不计其数的猪群，任何人都会赞叹其贪吃：仅仅一个高卢地区的猪就能吃尽城市里所有的垃圾，让城市适于居住。
4世纪和5世纪的蛮族入侵在很长时间内中断了这一美妙的急进。分隔农场与森林的栅栏被打开。温柔可爱的猪群变得难以驯服起来。当和平终回归时，人们不得不回归将近1万年前，在伊拉克和叙利亚之间开始的历程。
对于那些对物种和生命起源感兴趣、想知道这些初的家猪的样子的人来说，另一场旅行开始了。地点离我们更近，那就是世界上美丽的岛屿：科西嘉岛。