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【前言】 2010 年 1 月，来自日本的 39 名厨师参加了于美国最大的烹饪学院--美国烹饪学院 (Culinary Institute of America，简称CIA)加利福尼亚州校区举办的“环球美味国际论坛”(Worlds of Flavor)。由日本料理、中餐、西餐各个领域的顶级厨师组成的“日本队”，展现了日本在料理方面的精妙创意与精湛技艺。精彩的展示得到了所有参与者的高度评价。 作为日方的事务局长，自活动开始前的两年起，我就一直在为“日本队”的集结而奔走。在与许多志同道合的厨师多次交谈的过程中，我突然萌生出一个想法。而这一想法，更是在我目睹论坛的成功后不断发酵。 我，想让厨师这一职业在真正意义上得到全社会的认可。 “真正意义”也可以说是“真正的专家”。近年来，虽然厨师的社会关注度有所提升，但距离得到全社会认可尚有一段距离。我认为，主要原因在于日本的厨师大多将自己视为“手艺人”，自然也就不具备“专家”应有的“经营能力”。 就在我思考这件事时，正好接到了柴田书店关于在其月刊杂志《月刊专业料理》上连载的邀稿。此后，我以《成就厨师的1分钟经营》为栏目标题，在该月刊上发表了持续四年半的连载。之所以取这个标题，主要是希望能用更加浅显易懂的语言来解释“经营”，鼓励读者朋友们在忙碌的工作间隙抽出一点时间来学习。 与月刊相比，我在本书中新增了以“经营”为题与4位厨师谈话的内容。借此机会，我想向给予我莫大帮助的三国清三先生、野崎洋光先生、生江史伸先生、绪方俊郎先生表示衷心的感谢。 希望本书能帮助所有厨师朋友，让他们在感受工作的价值和喜悦的同时，成长为真正的专家。
力石宽夫 |