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驯养动物、种植作物是人类进入新石器时代的杰作。正是那1万多年前开始的第一次农业革命，人类摆脱了采集狩猎、茹毛饮血的时代。
水稻是大自然赐予的神奇植物，它的驯化、栽培，对人类文明的进程产生了重大影响，被公认为是人类历史上伟大的发明之一。中国与水稻有不解之缘，有悠久的栽培历史。随着人类农业文明的发展，水稻成了中国和世界上大部分人不可或缺的食物。
史前稻作农业的发展经历了起源期、确立期、扩展期、兴盛期几个阶段。起源期大致相当于新石器时代早期，确立期相当于新石器时代中期，扩展期相当于新石器时代晚期及铜器石器并用时代，兴盛期相当于青铜器时代。在我国远古的传说中，认为“黄帝始蒸谷为饭”，而“益”是种稻技术的传播者，《史记·夏本纪》记载大禹“令益予众庶稻，可种卑湿”，即派遣“益”在低湿地区领导发展水稻生产。根据《史记·秦本纪》考证，“益”即伯益，又作“大费”。“费”字是“□”字的变形，也就是野生稻。因此，后人认为大费及其先人是把野生稻驯化为栽培稻的创始人。从传说来看，大费所居住的苏北等地乃是古代野生稻分布较广的潮湿多水之地；大费所处的时间为距今7500一8000年的唐尧时代。据此可以判定，现在种植的常规稻，应该是先民们从新石器时代开始由野生稻渐渐培育而来的。
“稻”字在3200年前的殷代甲骨文中就已出现，比印度《阿闼婆吠陀》中记载的“稻”字要早几百年，此外，水稻还有“稽”“稆”“□”等称谓。我国《诗经》中有“八月剥枣，十月获稻”“黍稷稻粱，农夫之庆”的句子；周朝的《周礼·夏官·职方氏》则有“其谷宜稻麦”的记载。文献记载表明，自公元前11世纪的周朝起，黄河流域的陕西、河南、山东等地都已种植水稻；在我国南方，水稻很早以前就是主要的粮食作物了。
水稻的驯化、栽培，对人类文明的进程产生了重大影响，也被公认为是人类历史上伟大的发明之一。关于水稻起源、驯化过程的研究及驯化基因的鉴定分析，一直是学术界的研究热点。目前，科学家普遍认为亚洲栽培稻是由亚洲的野生稻驯化而来，然而，亚洲栽培稻最早起源于哪里？是中国，还是东南亚、南亚，或是其他地区？事实证明，我国是稻作起源地，它具备了发现最古老的栽培稻、发现栽培稻的野生祖先种、发现古人类的稻作生产工具的三项条件。我国考古发掘提供的证据像闪亮的珍珠，把中国稻作文化的历史很流畅地串了起来：
江西仙人洞出土的稻作遗存，距今约14000年，仙人洞附近的吊桶环遗址以及打谷场遗迹，为目前水稻起源的最早佐证，引起国际考古界和农学界轰动。
广东英德牛栏洞发掘出人工栽培水稻的硅质体，经测定，为原始人工栽培稻谷谷壳化石，距今有12000年的历史。
湖南澧县彭头山遗址发现大量碳化稻壳，据放射性碳14断代，距今9000多年；最早的栽培稻实物是在湖南澧县彭头山。
裴李岗、贾湖类型文化发现的栽培稻，经放射性碳14测定，该遗址的年代距今为7000～8000年。
浙江桐乡市罗家角村遗址出土的稻谷为籼粳混合稻谷，经放射性碳14测定，距今有7000年以上。
河姆渡遗址出土人工栽培稻遗物，包含籼稻和粳稻，距今5000～7000年。
仰韶文化时期的遗存中，发现了5000年前的稻谷遗迹。P4－5
