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现年92的我，一定要让大家知道的事
2016年12月，我92岁了。
为什么我可以活到现在呢？战争时发生了许多就算丢掉性命也不足为奇的事。在90发的烧夷弹雨中，我奇迹似地生存了下来。我在二十五岁前后得了肺结核，超过四十岁之后才好不容易能从床上起身。没想到，当时我手里剩下的只有料理。
老实说，我原本不喜欢料理，也不希望靠着料理维生。然而，之所以有现在的我，除了要感谢父母和祖先之外，还有我的恩师以及因为料理而串连在一起的所有人。 很幸运地，有许多人跟我说：”我是靠着那碗汤得救的。”实际上，有人仅靠糙米汤活了三年，有人因为香菇汤减轻了抗癌药物的副作用而得到舒缓，也有人用蔬菜汤与丈夫的胃癌抗战……原本是为了照护父亲而制作的汤品帮助了许多人，也让我活出自我。
我想要在这一本小书里，写下活到九十二岁的我一定要让大家知道的事。
人为什么一定要吃东西？首先让我们一起思考：“人为什么不吃东西就活不下去？”认为这是理所当然的人，是否仅从自身的角度来思考，而无法看到事物的本质呢？
原本不喜欢料理的我，想要朝着教育学或心理学的道路迈进，过了40岁，决定成为一名料理家，但面对每天有如重复“垒高再推倒”的厨房工作，总有一种不满足的情绪。
有时间做菜不如读本书，或是学点东西。做菜、吃饭、收拾，为了说服连用掉这点时间都感到可惜的自己，我必须找出“人为什么要吃东西”的答案。
思考到最后，我得出的结论是：
“吃东西就等同呼吸，包含在生命的结构之中。”
这样的想法减轻了每天料理食物时我内心的纠结。然而，我并不了解这个结构本身。虽然做的事情与“食”相关，但无法了解这个结构，心中总还是难以接受。“吃东西”是生命的刷新
就这样过了十余年，凑巧读到一本书，让我有种豁然开朗的感觉。那就是分子生物学家福冈伸一教授的著作《已经可以放心吃牛肉了吗》。
牛本来是草食性动物，吃牧草为生，但因为人类自身的需求而被喂食肉骨粉等动物性饲料，才出现了疯牛病（BSE）。福冈教授为了追寻BsE问题的根源，注意到为逃离纳粹迫害而从德国前往美国的犹太裔德国科学家鲁道夫．舍恩海默（RudolfSchoenheimer）提出的学说，即用科学分析吃东西的意义和身体的结构。
舍恩海默利用氮的重同位素（重氮）为标记，找出吃进去的东西被运到身体的什么地方，又发生了什么变化。根据他的发现，吃东西不仅为身体注入能量，从分子层面来说，吃进去的东西还会与身体进行交换。
只要三个月，人的身体就会替换成吃进去的东西。
这对一直希望了解生命结构的我而言，不禁有种豁然开朗的感觉，也让我放下心来。
一日三餐，一年365天。如果说每一餐都是生命的刷新，那么我们就必须吃。
这成为我每天站在厨房工作优选的鼓舞。
之后我曾多次会与福冈教授见面，他都用科学的解释和浅显易懂的用语告诉我“食”的本质。
舍恩海默的发现说明了食物不仅是单纯的能量来源，食物的分子甚至会逐渐变成我们身体的一部分。
多数人认为吃东西是为了补充能量，只要热量高就可以了。然而，这样的想法没有看到食物的根本。
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