中国的臭豆腐,欧洲人的奶酪,啤酒、酱油、酸醋、泡菜,……,均与发酵密切相关,人类利用微生物的历史,不错的书籍。
三联出版社新知文库系列,连续出版了关于食品话题的书籍我知道的有七八种,这本《不生不熟发酵食品的文明史》就是其中之一。本书共三部分,合计十四章,食品发酵和人类文明,及各种饮食的做法及各地人们的饮食习惯。
一开始,人类是为了解决生存需要,把食物储存下来,储存就意味着发酵。然后,人类发现了发酵的种种好处,于是,发酵从自然现象,变成了人类主动的选择,从偶然变成了经验。
传统食品,经过几百上千年传承,营造了一个稳定的微生物与人的共生环境,轻易改变,反而会影响人的健康。
非常棒的书,这个系列都很有趣,话题有意思,陈述有深度。
好书好书,这个系列我买了好几本了,只要有,一定还会继续买下去
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已经到底啦~
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